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Poulet à la mangue verte acidulée, ou Aam Murgh, est la recette de poulet idéale pour ceux qui recherchent une alternative légère et acidulée aux plats lourds à base de crème. Originaire des côtes tropicales de l'Inde, ce plat estival non végétarien utilise l'acidité naturelle des mangues vertes fraîches ou surgelées pour équilibrer parfaitement les épices aromatiques, créant un profil de saveur rafraîchissant qui 'atténue la chaleur'. C'est un plat incroyablement polyvalent, apprécié de tous...
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le yaourt, les piments verts, le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la pâte de gingembre et ail, l'huile et le sel.
Enrobez uniformément, couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Chauffez l'huile de moutarde dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée pour éliminer son amertume.
Éteignez le feu, laissez refroidir légèrement, puis remettez à feu moyen.
Ajoutez les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de curry et les graines de moutarde. Laissez-les grésiller et éclater.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Augmentez le feu à vif et ajoutez le poulet mariné. Faites-le saisir pendant 3–4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit bien scellé.
Ajoutez les morceaux de mangue verte et le sucre.
Versez l'eau chaude. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude ; si elle est trop liquide, faites cuire à découvert pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez de la coriandre fraîche et des juliennes de mangue.
Servez chaud en plat principal ou en accompagnement avec du roti, du naan ou du riz vapeur.
Si l'huile de moutarde est trop forte, vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale ou de tournesol.
Goûtez votre mangue avant ! Selon son acidité, vous pouvez ajuster légèrement le sucre pour trouver l'équilibre parfait.
Pour une sauce plus riche et épaisse, écrasez quelques morceaux de mangue cuite et ramollie dans la sauce juste avant de servir.
Puis-je utiliser des mangues vertes surgelées ?
Oui, les mangues vertes surgelées peuvent être utilisées si vous n'avez pas de mangues fraîches. Assurez-vous qu'elles soient décongelées avant la cuisson.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Le poulet à la mangue acidulée se marie parfaitement avec du riz vapeur, du naan ou du roti.
Puis-je remplacer l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez remplacer l'huile de moutarde par de l'huile végétale ou de tournesol si vous la trouvez trop forte.
Comment ajuster l'acidité du plat ?
Goûtez la mangue avant la cuisson. Si elle est très acidulée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre pour équilibrer les saveurs.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer avant de le servir. Les saveurs peuvent même s'intensifier avec le temps.
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