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Quand beaucoup de lait tourne chez moi, je prépare du rasmalai. Aujourd'hui, nous allons réaliser un rasmalai maison au style du marché. Ce dessert est un vrai délice, combinant des boules de chenna moelleuses imbibées de lait crémeux infusé au safran. C'est une excellente façon d'utiliser du lait tourné pour créer un dessert qui rivalise avec ceux du marché.
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Faites bouillir 1 litre de lait entier dans une casserole.
Mélangez le vinaigre et l'eau. Une fois que le lait bout, éteignez le feu et laissez refroidir pendant 2 minutes.
Ajoutez le mélange de vinaigre au lait pour le faire cailler. Rincez le lait caillé à l'eau froide et pressez-le pour retirer l'excès d'eau.
Placez un objet lourd sur le chenna et laissez-le pendant 10 minutes.
Faites bouillir 1 litre de lait dans une casserole.
Ajoutez les filaments de safran, les amandes, les pistaches, la poudre de cardamome, le sucre et le colorant alimentaire jaune au lait bouillant.
Faites cuire le mélange encore 5-6 minutes et mettez-le de côté.
Pétrissez le chenna pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Divisez le chenna en petites boules et façonnez-les en rasmalai.
Dans une casserole, ajoutez de l'eau et les boules de chenna. Faites bouillir jusqu'à ce que les boules de chenna soient bien cuites et commencent à bouillir.
Pressez l'excès d'eau des boules et placez-les dans le malai préparé.
Laissez le rasmalai s'imprégner du malai pendant cinq heures avant de servir.
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Assurez-vous que le lait est bien bouilli avant de le faire cailler pour obtenir un chenna moelleux.
Pétrissez bien le chenna pour obtenir une texture lisse pour les boules de rasmalai.
Laissez le rasmalai s'imprégner du malai suffisamment longtemps pour absorber les saveurs.
Puis-je utiliser du paneer du commerce à la place du chenna fait maison ?
Bien que le paneer du commerce puisse être utilisé, le chenna fait maison donne une texture plus moelleuse et une meilleure saveur au rasmalai.
Le colorant alimentaire jaune est-il nécessaire ?
Non, le colorant alimentaire jaune est facultatif et utilisé uniquement pour l'esthétique. Vous pouvez le supprimer si vous préférez des couleurs naturelles.
Combien de temps dois-je pétrir le chenna ?
Pétrissez le chenna pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse et souple.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour cette recette ?
Le lait entier est recommandé pour une meilleure texture et saveur, mais le lait écrémé peut être utilisé si nécessaire.
Combien de temps peut-on conserver le rasmalai ?
Le rasmalai peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours dans un récipient hermétique.
Welcome to my Chefadora Page — where flavors meet comfort! I’m Tripti, your culinary guide sharing simple, soulful recipes from savory bites to sweet indulgences. Each dish is crafted to bring joy and warmth to your home cooking. Join me as we cook, learn, and create delicious memories together. 🍳✨ Follow me for more recipes and kitchen stories! #CookingWithTripti | #TriptiHomeKitchen | Open to collaborations & partnerships
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