Le ragda pattice est l'un des plats de chaat les plus populaires en Inde. Cette délicieuse collation de street food est une combinaison parfaite de galettes de pommes de terre croustillantes et frites, et d'un ragoût épicé et acidulé de pois jaunes. C'est une alliance parfaite dans l'univers du chaat !
Faire tremper les pois secs toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures.
Dans une cocotte-minute, ajouter les pois trempés avec 2 tasses d'eau, du sel et de la poudre de curcuma, puis cuire sous pression pendant 15 minutes après la montée de la pression.
Ouvrir le couvercle de la cocotte et vérifier la consistance. Les pois absorbent beaucoup d'eau, donc vous devrez peut-être ajouter de l'eau pour obtenir une consistance de sauce.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Ajouter les oignons, tomates, piment, coriandre, gingembre hachés et le jus de citron aux pois bouillis. Laisser cuire 2 minutes puis éteindre le feu. Ajouter le chaat masala. Votre ragda est prêt !
Faire bouillir, éplucher et écraser les pommes de terre.
Ajouter les oignons hachés, les feuilles de coriandre hachées, les pois verts cuits, les carottes râpées, le piment vert, le sel, la chapelure, la poudre de piment rouge et la poudre de poivre noir, puis bien mélanger.
Façonner de petites galettes avec cette pâte. Vous pouvez leur donner la forme de votre choix.
Faire cuire ces galettes à la poêle antiadhésive avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans une belle assiette, disposer 2 pattice, ajouter 2 c. à soupe de ragda chaud sur les pattice. Ajouter de la chutney verte et de la chutney de tamarin par-dessus, puis garnir avec du chaat masala et des feuilles de coriandre.
Utilisez une cocotte-minute pour cuire les pois secs pour des résultats optimaux. Votre poêle antiadhésive doit être à feu moyen pour obtenir des galettes dorées et croustillantes.
Comment rendre le ragda pattice végétalien ou végétarien ?
Le ragda pattice est naturellement végétarien, mais pour qu'il soit végétalien, il suffit de ne pas utiliser d'ingrédients à base de produits laitiers comme le beurre ou le ghee. Vous pouvez également utiliser de la chapelure végétale et vérifier que les chutneys utilisés ne contiennent pas de produits d'origine animale.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du ragda pattice ?
Si vous n'avez pas de pois secs, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve ou des haricots noirs comme substitut pour le ragda. Pour les galettes de pommes de terre, les patates douces peuvent remplacer les pommes de terre classiques pour une saveur différente. De plus, si vous n'avez pas de chaat masala, un mélange de cumin, coriandre et une pincée de garam masala peut faire l'affaire.
Comment conserver les restes de ragda pattice ?
Pour conserver les restes de ragda pattice, gardez le ragda et les galettes séparés. Conservez le ragda dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Les galettes peuvent être conservées de la même manière mais sont meilleures consommées fraîches. Vous pouvez réchauffer le ragda sur la cuisinière et les galettes au four ou dans une friteuse à air pour préserver leur croustillant.
Quelles sont les suggestions d'accompagnement pour le ragda pattice ?
Le ragda pattice se marie parfaitement avec divers chutneys comme la chutney verte et la chutney de tamarin. Vous pouvez également le servir avec un côté de papad croustillant ou une salade rafraîchissante pour équilibrer les saveurs. En boisson, un lassi sucré ou une limonade acidulée complètent bien les notes épicées du plat.
Quel est le processus de préparation du ragda pattice à partir de zéro ?
Pour préparer le ragda pattice, commencez par faire tremper les pois secs toute la nuit. Faites-les cuire sous pression avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangez-les avec des légumes hachés et des assaisonnements. Pour les galettes, faites bouillir et écraser les pommes de terre, mélangez-les avec des épices et de la chapelure, façonnez-les en galettes et faites-les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez les galettes garnies de ragda et décorées avec des chutneys et du chaat masala.
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