La mazamorra morada est un dessert traditionnel péruvien à base de maïs violet. Sa couleur vibrante et son goût unique en font une douceur très appréciée à travers le Pérou, particulièrement durant les célébrations du mois de la Día de la Canción Criolla (journée de la chanson créole). Ce dessert est généralement servi chaud et se distingue par son goût riche et fruité, rehaussé d'épices et de fruits.
Lavez et égrenez le maïs violet.
Placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que le maïs soit cuit.
Retirez du feu et filtrez le liquide. Jetez les solides du maïs.
Ajoutez suffisamment d'eau au liquide filtré pour obtenir un total de 3 litres. Filtrez à nouveau pour plus de clarté.
Versez le liquide dans une casserole propre à feu moyen.
Ajoutez le sucre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l'ananas, le coing, les pêches, les abricots secs et les cerises.
Laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Dans un petit bol, dissolvez la farine de chuño (ou fécule de maïs) dans un peu d'eau froide. Ajoutez-la lentement à la casserole en remuant constamment.
Ajoutez le jus de citron et continuez à cuire en remuant constamment pour éviter que cela n'attache.
Le mélange est prêt lorsqu'il devient épais et qu'en passant une cuillère au fond, on voit le fond de la casserole pendant une seconde.
Retirez du feu, jetez le bâton de cannelle et laissez refroidir le mélange.
Répartissez la mazamorra morada dans des verres individuels et saupoudrez de cannelle moulue.
Si le maïs violet n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du concentré de maïs violet en bouteille, mais réduisez légèrement le sucre ajouté, car le concentré est souvent sucré.
Pour un goût optimal, laissez reposer la mazamorra au moins une heure après la cuisson. Les épices et les fruits se mélangeront parfaitement en refroidissant.
Comment conserver les restes ?
Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le mélange peut s'épaissir davantage en refroidissant—ajoutez simplement un peu d'eau si nécessaire avant de servir.
Que peut-on servir avec la mazamorra morada ?
Servez-la seule ou avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour une touche gourmande.
Est-ce sans gluten ?
Oui. Tant que vous utilisez de la farine de chuño ou de la fécule de maïs certifiée sans gluten, la mazamorra morada est naturellement sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes pour éviter toute contamination croisée.
