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En tant que Sikh, la kadhi au babeurre est l'un de nos plats préférés au Pendjab, apprécié et savouré par toute notre famille. Dans la kadhi, les beignets (pakoras) peuvent être préparés avec de la farine de pois chiches mélangée à des épices, comme le faisait ma grand-mère, ou avec des oignons. Je préfère préparer les pakoras avec des oignons et des pommes de terre hachés pour une texture et un goût plus croquants. Bien...
Versez le babeurre dans un récipient profond et à fond épais. Ajoutez la farine de pois chiches, le piment rouge en poudre, le curcuma, le sel, la coriandre en poudre, le gingembre, les piments verts, les graines de fenugrec et les feuilles de fenugrec séchées. Mélangez bien avec un mixeur à main. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Ajoutez 1,5 tasse d'eau et 1 c. à soupe d'huile et mélangez bien.
Placez le récipient sur feu vif. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez le mélange de kadhi mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes. Remuez régulièrement. Après au moins 40 minutes, éteignez le feu. Plus la kadhi est cuite longtemps, meilleur est son goût.
Mélangez les oignons hachés, les pommes de terre, le sel, le piment rouge en poudre, les graines de coriandre et la farine de pois chiches dans un saladier.
Ajoutez progressivement de l'eau pour lier le mélange et former une pâte épaisse.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un kadhai à fond épais sur feu moyen. Pour vérifier si l'huile est prête pour la friture, mettez une petite portion de pâte dedans. Elle doit immédiatement remonter à la surface.
Prenez de petites portions du mélange de beignets et façonnez-les en boules de la taille d'un citron.
Placez délicatement les boules dans l'huile et laissez-les frire pendant une minute. Ensuite, retournez-les avec une spatule perforée ou une passoire métallique et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Une fois prêtes, retirez-les et ajoutez-les à la kadhi.
Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'asafoetida et les graines de moutarde ou de cumin. Laissez-les éclater.
Ajoutez ensuite les feuilles de curry et les piments rouges secs. Remuez pendant quelques secondes.
Éteignez le feu et ajoutez le piment rouge Kashmiri en poudre. Mélangez bien.
Ajoutez l'assaisonnement à la kadhi. Ajoutez le garam masala et vérifiez l'assaisonnement, ajustez au goût. Ajoutez plus de sel ou de piment rouge en poudre si nécessaire. Remuez et faites cuire la kadhi pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.
Garnissez de coriandre fraîche. Servez chaud avec des rotis tandoori, des parathas ou du riz.
La kadhi ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
Le babeurre utilisé pour la kadhi doit être aigre pour un meilleur goût.
Vous pouvez remplacer le babeurre par du yaourt aigre. Si du yaourt aigre n'est pas disponible, laissez du yaourt normal à température ambiante pendant quelques heures.
La kadhi a un goût acidulé et aigre caractéristique. Pour rendre la kadhi plus acidulée, ajoutez un peu de jus de citron une fois cuite.
Pour les pakoras, vous pouvez omettre les oignons et pommes de terre finement tranchés et ne préparer les beignets qu'avec le mélange de farine de pois chiches et d'épices.
Les pakoras peuvent être préparés à l'avance (jusqu'à un jour avant).
Pour l'assaisonnement, vous pouvez également utiliser de l'huile de moutarde ou du ghee.
Comment ajuster la consistance de ma kadhi au babeurre si elle devient trop épaisse ?
Si votre kadhi au babeurre est trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau ou de babeurre supplémentaire et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Cela permettra de conserver la texture crémeuse du plat.
La kadhi au babeurre convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, la kadhi au babeurre est sans gluten car elle est principalement préparée avec de la farine de pois chiches (besan), qui est naturellement sans gluten. C'est donc une excellente option pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.
Quels accompagnements sont recommandés avec la kadhi au babeurre ?
La kadhi au babeurre se marie parfaitement avec du riz vapeur ou des rotis. Pour un repas plus élaboré, vous pouvez également la servir avec du pulao aux légumes ou du riz au cumin. Ajouter des pickles ou une salade en accompagnement peut encore améliorer le repas.
Puis-je préparer la kadhi au babeurre sans pakoras, et comment cela affecterait-il le plat ?
Absolument ! Vous pouvez savourer la kadhi au babeurre sans pakoras pour un repas plus léger. Bien que la kadhi reste savoureuse et acidulée, l'absence de pakoras signifie que vous manquerez le croquant et la consistance qu'ils apportent.
Comment conserver les restes de kadhi au babeurre et combien de temps durent-ils ?
Vous pouvez conserver les restes de kadhi au babeurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Lorsque vous souhaitez la déguster à nouveau, réchauffez-la simplement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de babeurre si nécessaire pour restaurer sa consistance.
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