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Le dal maash, également connu sous le nom de dhuli urad dal ou pois blanc, est un incontournable des cuisines pakistanaise et nord-indienne. Cette recette maison de style punjabi met en valeur la texture unique de la lentille—tendre mais ferme—et son profil de saveur noisetté. Contrairement aux versions de restaurant riches en beurre et crème, ce plat repose sur un masala parfumé à l'oignon et à la tomate, des épices simples de placard, du kasuri...
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Rincez l'urad dal cassé sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Transférez le dal rincé dans une cocotte-minute avec l'eau et le sel.
Faites cuire sous pression pendant 2 sifflements à feu moyen. Éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement. Le dal doit être complètement cuit et tendre, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme sans devenir pâteux.
Chauffez l'huile dans un kadai ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le hing et les graines de cumin, et laissez-les crépiter.
Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
Incorporez la pâte de gingembre et ail, et faites revenir pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates hachées et les piments verts. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Réduisez le feu et ajoutez le sel, le curcuma, la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de coriandre et le kasuri methi écrasé.
Versez de l'eau pour éviter que les épices ne brûlent. Faites cuire le mélange masala jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des côtés.
Ajoutez le dal cuit dans la poêle avec le masala, en mélangeant délicatement pour combiner sans écraser les lentilles.
Versez le ghee par-dessus et saupoudrez le garam masala.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que le dal absorbe toutes les saveurs.
Éteignez le feu et laissez le dal reposer, couvert et sans être dérangé, pendant 5 à 6 minutes avant de servir.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche finement hachées.
Servez chaud avec du roti tandoori, naan, paratha ou du riz.
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Pour ajuster le niveau d'épices, réduisez ou augmentez le nombre de piments verts.
Utilisez du kasuri methi frais pour une saveur plus prononcée.
Puis-je utiliser de l'urad dal entier à la place de l'urad dal cassé ?
Oui, mais la texture et le temps de cuisson seront différents. L'urad dal entier met plus de temps à cuire et a un profil de saveur légèrement différent.
Dois-je tremper le dal avant de le cuire ?
Aucun trempage n'est nécessaire pour l'urad dal cassé dans cette recette, ce qui la rend rapide et pratique.
Puis-je réaliser cette recette sans cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez cuire le dal dans une casserole classique, mais cela prendra plus de temps pour ramollir. Ajustez l'eau et le temps de cuisson en conséquence.
Que puis-je utiliser à la place du kasuri methi ?
Si vous n'avez pas de kasuri methi, vous pouvez l'omettre, mais la saveur sera légèrement différente.
Comment conserver les restes de dal ?
Conservez les restes de dal dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
