Cette recette de rouleaux de printemps au porc et aux crevettes est un classique vietnamien qui combine du porc tendre, des herbes fraîches et des crevettes savoureuses enveloppés dans de délicates feuilles de riz. Parfaits pour les réunions ou un repas léger, ces rouleaux sont servis avec une sauce d'accompagnement au hoisin, douce et légèrement épicée. La préparation est simple, ce qui en fait un plat amusant et gratifiant à réaliser.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez la poitrine de porc dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez la citronnelle, l'ail et le piment. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Retirez le porc de la casserole, laissez refroidir, puis coupez-le en fines tranches.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Réservez.
Remplissez un grand bol d'eau froide. Disposez les feuilles de riz, le porc tranché, les nouilles cuites, les herbes, la laitue et les crevettes devant vous.
Trempez une feuille de riz dans le bol d'eau, en la retournant pour vous assurer qu'elle est complètement mouillée, puis secouez l'excès d'eau. Posez la feuille de riz à plat sur un plan de travail propre. Commencez par les nouilles, placez une petite quantité de chaque ingrédient de garniture au centre de la feuille de riz.
En commençant par le côté le plus proche de vous, soulevez délicatement la feuille de riz au-dessus de la garniture, puis roulez-la loin de vous pour créer un rouleau de printemps bien serré. Répétez avec les ingrédients restants jusqu'à obtenir 12 rouleaux. Coupez les rouleaux en deux, si désiré.
Placez la sauce hoisin, la crème de coco et la sriracha dans une petite casserole à feu doux et réchauffez en remuant pour mélanger les ingrédients. Retirez du feu et répartissez la sauce dans des bols d'accompagnement. Parsemez les cacahuètes sur le dessus et servez avec les rouleaux de printemps.
Assurez-vous que les feuilles de riz soient bien mouillées avant de les rouler pour éviter qu'elles ne se déchirent.
Laissez dépasser un peu de laitue aux extrémités pour une présentation visuellement attrayante.
Servez les rouleaux immédiatement après leur préparation pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser d'autres types de laitue ?
Oui, vous pouvez remplacer la laitue frisée par d'autres variétés comme la laitue beurre ou la laitue iceberg.
Puis-je préparer les rouleaux à l'avance ?
Il est préférable de préparer les rouleaux juste avant de les servir pour conserver leur texture, mais vous pouvez les conserver sous un linge humide pendant quelques heures.
Que puis-je utiliser à la place de la poitrine de porc ?
Vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du poulet cuit, du tofu ou d'autres options de protéines.
La sauce d'accompagnement au hoisin est-elle épicée ?
La sauce est légèrement épicée grâce à la sriracha, mais vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de sriracha.
Puis-je congeler les rouleaux de printemps ?
Les rouleaux de printemps ne conviennent pas à la congélation car la texture des feuilles de riz changerait.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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