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Cette recette de rouleaux de printemps au porc et aux crevettes est un délice vietnamien qui associe du porc tendre, des herbes fraîches et des crevettes juteuses, le tout enveloppé dans de délicates feuilles de riz. Parfaits pour des repas conviviaux ou légers, ces rouleaux sont servis avec une sauce d'accompagnement au hoisin, légèrement sucrée et épicée. La préparation est simple et amusante, offrant un plat gratifiant à réaliser.
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Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Placez la poitrine de porc dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez la citronnelle, l'ail et le piment. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Retirez le porc de la casserole, laissez refroidir, puis coupez-le en fines tranches.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Réservez.
Remplissez un grand bol d'eau froide. Disposez les feuilles de riz, le porc tranché, les nouilles cuites, les herbes, la laitue et les crevettes devant vous.
Trempez une feuille de riz dans le bol d'eau, en la retournant pour qu'elle soit complètement mouillée, puis secouez l'excès d'eau. Posez la feuille de riz à plat sur un plan de travail propre. Commencez par les nouilles, puis ajoutez une petite quantité de chaque ingrédient de la garniture au centre de la feuille de riz.
En commençant par le côté le plus proche de vous, soulevez délicatement la feuille de riz par-dessus la garniture, puis roulez-la loin de vous pour former un rouleau bien serré. Répétez avec les ingrédients restants jusqu'à obtenir 12 rouleaux. Coupez les rouleaux en deux, si désiré.
Placez la sauce hoisin, la crème de coco et la sriracha dans une petite casserole à feu doux et réchauffez en remuant pour bien mélanger les ingrédients. Retirez du feu et répartissez la sauce dans des bols individuels. Saupoudrez les cacahuètes sur le dessus et servez avec les rouleaux de printemps.
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Assurez-vous que les feuilles de riz soient bien mouillées avant de les rouler pour éviter qu'elles ne se déchirent.
Laissez dépasser un peu de laitue aux extrémités pour une présentation visuellement attrayante.
Servez les rouleaux immédiatement après leur préparation pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser d'autres types de laitue ?
Oui, vous pouvez remplacer la laitue frisée par d'autres variétés comme la laitue beurre ou la laitue iceberg.
Puis-je préparer les rouleaux à l'avance ?
Il est préférable de préparer les rouleaux juste avant de les servir pour préserver leur texture, mais vous pouvez les conserver sous un chiffon humide pendant quelques heures.
Que puis-je utiliser à la place de la poitrine de porc ?
Vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du poulet cuit, du tofu ou d'autres options protéinées.
La sauce d'accompagnement au hoisin est-elle épicée ?
La sauce est légèrement épicée grâce à la sriracha, mais vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de sriracha.
Puis-je congeler les rouleaux de printemps ?
Les rouleaux de printemps ne conviennent pas à la congélation, car la texture des feuilles de riz changerait.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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