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Si, comme moi, vous adorez la cuisine mexicaine, je vous propose aujourd'hui une recette classique de cette région. Elle s'appelle Pipián Mulato au Poulet, un plat exquis qui associe le poulet à la sauce exotique pipián. Petite anecdote : le mot pipián vient des colonisateurs espagnols, qui l'utilisaient pour désigner les graines de courge, qu'ils associaient à des graines qu'ils connaissaient déjà, comme celles de pomme, de concombre ou de melon. Ils les appelaient pepitas,...
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Faire tremper les piments grillés dans un peu de bouillon de poulet chaud.
Faire légèrement griller les graines de piment, les graines de sésame et les graines de courge.
Dans un mixeur, mélanger les graines grillées avec la tortilla, l'ail, l'oignon, la cannelle, les grains de poivre et les piments trempés. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Verser la sauce dans une casserole avec une cuillère à soupe de saindoux et cuire pendant une minute.
Précuire le poulet en le faisant bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel.
Ajouter les morceaux de poulet à la sauce et cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
Retirer du feu et ajuster le sel si nécessaire.
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Pour une saveur plus riche, vous pouvez griller les piments mulato avant de les faire tremper dans le bouillon de poulet.
Utilisez un mixeur de qualité pour garantir une sauce lisse et bien homogène.
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de poulet pour ajuster la consistance.
Servez avec du riz blanc fraîchement cuit pour équilibrer les saveurs prononcées de la sauce.
Quelle est l'origine du mot 'pipián' ?
Le mot 'pipián' vient des colonisateurs espagnols, qui l'utilisaient pour désigner les graines de courge, qu'ils associaient à des graines qu'ils connaissaient déjà, comme celles de pomme, de concombre ou de melon. Ils les appelaient 'pepitas', ce qui a fini par évoluer en 'pipián'.
Puis-je utiliser un substitut aux piments mulato ?
Si les piments mulato ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des piments ancho, bien que le profil de saveur puisse légèrement différer.
Comment garantir que la sauce ait la bonne consistance ?
Mixez les ingrédients soigneusement et ajoutez le bouillon de poulet progressivement pour obtenir la consistance désirée. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe naturellement.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire le poulet à l'avance. Réchauffez doucement avant de servir, en ajoutant un peu de bouillon de poulet si nécessaire pour détendre la sauce.
Avec quoi servir le Pipián Mulato au Poulet ?
Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc, mais vous pouvez également le servir avec des tortillas chaudes ou une salade simple.
