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Le poisson est un ingrédient incroyablement polyvalent en cuisine, car il se prête aussi bien aux préparations froides que chaudes. De plus, l'escabèche est une méthode de conservation du poisson qui peut également être considérée comme une technique de cuisson en raison de la nature de la viande. Pour la recette d'aujourd'hui, nous avons choisi la bonite, une espèce de poisson que l'on trouve dans l'océan Pacifique et qui n'est disponible qu'en été. Si vous...
Placez les tranches de bonite dans un récipient et saupoudrez-les de sel des deux côtés. Laissez le poisson mariner dans le sel pendant environ une heure.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
Une fois chaude, faites cuire les tranches de bonite des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faites cuire à feu doux pour éviter de brûler le poisson, et seulement quelques minutes pour garder l'intérieur juteux. Réservez.
Dans la même poêle utilisée pour cuire la bonite, ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Ensuite, ajoutez les poireaux, les carottes, les grains de poivre noir entiers et les feuilles de laurier.
Faites cuire le tout à feu très doux pendant environ dix minutes. Ajoutez la bonite cuite, ainsi que le vinaigre blanc et le vin blanc.
Laissez le mélange mijoter doucement pendant dix minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de procéder à la mise en pot de l'escabèche.
Transférez le poisson et le reste des ingrédients de l'escabèche dans un bocal stérilisé. Fermez immédiatement le bocal pendant que la préparation est encore chaude pour créer un vide.
Laissez le bocal refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur.
Assurez-vous que les tranches de bonite sont uniformément salées pour rehausser la saveur et conserver efficacement le poisson.
Utilisez un poisson à texture ferme si la bonite n'est pas disponible, comme le maquereau ou le thon.
Stérilisez correctement le bocal pour garantir une conservation sûre de l'escabèche.
Pour une saveur plus intense, laissez l'escabèche reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer la bonite par un autre poisson à texture ferme comme le maquereau ou le thon.
Combien de temps puis-je conserver l'escabèche au réfrigérateur ?
L'escabèche peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine si elle est correctement scellée et stérilisée.
Puis-je utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz, mais cela peut légèrement modifier le profil de saveur.
Dois-je cuire complètement les légumes ?
Non, les légumes doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais qu'ils conservent encore un peu de croquant pour la texture.
Est-il nécessaire de créer un vide dans le bocal ?
Oui, créer un vide aide à conserver l'escabèche et garantit qu'elle reste fraîche plus longtemps.
