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La proposition culinaire d'aujourd'hui nous vient du Pérou : un délicieux et moelleux pastel de choclo (gâteau de maïs), un plat crémeux avec une touche de douceur grâce au maïs et au sucre saupoudré sur le dessus avant la cuisson. Cette recette comporte plusieurs étapes et demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Le résultat final est un plat exquis qui combine une crème de maïs onctueuse,...
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Épluchez et nettoyez les épis de maïs, puis râpez-les.
Placez le maïs râpé dans une casserole avec une cuillère à café de sel et les feuilles de basilic, préalablement lavées et hachées.
Ajoutez le lait au mélange et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème légère semblable à une béchamel.
Faites bouillir les œufs, puis coupez-les en rondelles.
Dans une poêle avec de l'huile, faites dorer les cuisses de poulet pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le piment moulu, la viande hachée et les assaisonnements restants (cumin, origan, sel et poivre noir).
Faites cuire pendant 5 minutes et réservez.
Dans un plat de cuisson en verre ou en céramique rectangulaire, disposez les ingrédients comme suit : commencez par étaler le mélange de viande assaisonnée en base.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet dorées, coupées en fines lamelles.
Puis, ajoutez les olives en rondelles, les raisins secs et les rondelles d'œufs durs.
Recouvrez le tout avec le mélange de crème de maïs.
Saupoudrez généreusement le dessus de sucre.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire le plat pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme.
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Utilisez du maïs frais pour une saveur et une texture optimales.
Si vous préférez un plat plus épicé, augmentez la quantité de piment moulu (ají molido).
Laissez le pastel de choclo refroidir légèrement avant de le couper pour obtenir des tranches nettes.
Puis-je utiliser du maïs en conserve à la place du maïs frais ?
Le maïs frais est recommandé pour une saveur et une texture optimales, mais le maïs en conserve peut être utilisé en cas de besoin. Assurez-vous de bien l'égoutter avant de le râper ou de le mixer.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande hachée et le poulet par des légumes sautés ou une alternative protéinée végétale.
Quel type d'olives dois-je utiliser ?
Les olives vertes et noires conviennent bien à cette recette. Choisissez selon votre préférence.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat à l'avance et le cuire juste avant de le servir.
Que puis-je servir avec le pastel de choclo ?
Ce plat est copieux en soi, mais il se marie bien avec une salade fraîche ou un accompagnement de légumes vapeur.
