Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Une des premières recettes salées que j'ai commencée à préparer pour mes amis. Ce plat est inspiré par @carbonerestaurants et c'est souvent un succès (sauf auprès de mes grands-parents - ils trouvent ça trop épicé 🤭 - heureusement, vous pouvez ajuster le piquant !). C'est un plat de pâtes crémeux et savoureux avec une pointe d'épices et une touche de vodka pour plus de profondeur. Parfait pour un dîner cosy ou pour impressionner vos invités.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote râpée et faites-la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et sucrée, sans coloration.
Ajoutez l'ail râpé et une petite quantité de pâte de piment. Faites cuire brièvement jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire quelques minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte rouge brique plus foncée et devienne brillant.
Versez la vodka et laissez-la réduire presque complètement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur d'alcool.
Réduisez le feu et incorporez la crème. Elle doit prendre une couleur orange pâle. Gardez la texture soyeuse et évitez de faire bouillir.
Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste avant d'être al dente. Réservez un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes directement dans la sauce avec une petite quantité d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement pour que la sauce s'émulsionne et adhère aux pâtes.
Terminez avec le beurre et une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano finement râpé. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaisse. Ajustez avec plus d'eau de cuisson si nécessaire.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Facultativement, décorez avec du basilic ciselé et du Parmesan râpé supplémentaire avant de servir.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Utilisez un concentré de tomate de haute qualité pour un meilleur goût.
Faites bien cuire le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il prenne une couleur plus foncée pour développer une base de saveur riche.
Réservez l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
Ajustez la quantité de pâte de piment ou de flocons pour contrôler le niveau de piquant.
Le basilic frais apporte une touche agréable mais reste facultatif.
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, vous pouvez utiliser la forme de pâtes que vous préférez, mais les rigatoni ou mezzi rigatoni sont idéaux car ils retiennent bien la sauce.
Puis-je préparer ce plat sans vodka ?
Oui, vous pouvez omettre la vodka, mais elle apporte de la profondeur au goût. Si vous la supprimez, envisagez d'ajouter une touche de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
Comment rendre ce plat moins épicé ?
Réduisez ou omettez la pâte de piment calabrais ou les flocons de piment pour un plat plus doux.
Puis-je remplacer la crème liquide entière par une option plus légère ?
Vous pouvez utiliser de la crème allégée ou une alternative végétale, mais la sauce sera moins riche.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec une touche d'eau ou de crème pour détendre la sauce.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
