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Les puffs de parotta sont un snack savoureux préparé avec de la pâte de parotta, garnie d'un masala épicé aux œufs, et cuite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ce plat offre le goût délicieux de la parotta avec une garniture savoureuse à chaque bouchée. Vous pouvez également utiliser des garnitures à base de viande ou de légumes.
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Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Écalez-les et râpez-les avec une râpe. Réservez.
Chauffez une poêle et ajoutez de l'huile. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Réduisez le feu, puis ajoutez la poudre de piment, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et le garam masala. Mélangez pendant 20 secondes.
Ajoutez une demi-tasse d'eau chaude et laissez bouillir jusqu'à obtenir une consistance de sauce épaisse. Ajoutez l'œuf râpé et mélangez bien.
Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre hachées et éteignez le feu. La garniture au masala d'œuf est prête. Réservez.
Mélangez le ghee et l'huile ensemble et réservez.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau et mélangez pour former une pâte.
Transférez la pâte sur un plan de travail propre. Saupoudrez de farine et pétrissez en mouvement roulant pendant 1 minute, puis en mouvement étirant pendant 15 minutes.
Placez la pâte dans un bol, graissez avec le mélange ghee-huile et couvrez avec un chiffon humide. Laissez reposer pendant 2 heures.
Formez 6 boules (de la taille d'un gros citron) avec cette pâte, graissez avec le mélange ghee-huile et couvrez avec un chiffon humide. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Étalez un peu de mélange ghee sur le plan de travail. Prenez une boule de pâte, versez un peu de mélange ghee dessus et étalez doucement.
Aplatissez la pâte avec un rouleau jusqu'à obtenir une feuille très fine. Ajoutez généreusement le mélange ghee pendant le roulage pour obtenir une parotta moelleuse.
Pliez d'abord les quatre coins vers le centre, puis placez 1 ou 2 c. à soupe de garniture aux œufs et repliez les coins pour couvrir la garniture. Répétez pour toutes les boules.
Chauffez une poêle, étalez un peu d'huile et placez les puffs de parotta. Faites cuire tous les côtés en étalant de l'huile à feu moyen à doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour obtenir une texture de parotta moelleuse.
Utilisez une quantité généreuse de ghee lors du roulage de la pâte pour éviter qu'elle ne sèche.
La pâte de parotta nécessite 64 % d'eau pour obtenir une parotta moelleuse.
Comment préparer des puffs de parotta avec des garnitures différentes comme de la viande ou des légumes ?
Vous pouvez facilement personnaliser les puffs de parotta en remplaçant la garniture aux œufs par votre choix de viande ou de légumes. Pour la viande, faites cuire de la viande hachée avec des épices similaires au masala d'œufs. Pour les légumes, faites revenir des légumes hachés avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous que la garniture soit bien cuite et savoureuse avant de l'utiliser pour garnir la parotta.
Quelle est la meilleure façon de conserver les puffs de parotta restants ?
Pour conserver les puffs de parotta restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Enveloppez chaque puff dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être réchauffés au four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Puis-je préparer des puffs de parotta sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer des puffs de parotta sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Veillez à ajuster la quantité d'eau selon les besoins pour obtenir la bonne consistance de pâte. De plus, vérifiez que tous les autres ingrédients, en particulier les épices et les garnitures, soient sans gluten.
Quels accompagnements ou sauces sont idéaux avec les puffs de parotta ?
Les puffs de parotta se marient parfaitement avec une variété d'accompagnements et de sauces. Vous pouvez les servir avec une sauce au yaourt acidulée, un chutney à la menthe ou une salsa épicée à la tomate. Ils peuvent également être accompagnés d'une salade fraîche ou de pickles pour rehausser les saveurs.
Combien de temps dois-je pétrir la pâte pour les puffs de parotta ?
Pour obtenir la meilleure texture, pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes en mouvement étirant après une première minute en mouvement roulant. Cela aide à développer le gluten, rendant la parotta moelleuse et feuilletée. Assurez-vous que la pâte soit lisse et élastique avant de la laisser reposer.
