Le curry de kofta aux légumes et paneer est un plat indien délicieux, riche, crémeux et réconfortant, composé de boulettes moelleuses et légères faites à partir d'un mélange de paneer râpé et de légumes variés, ce qui le rend nutritif et savoureux. Servi chaud avec des rotis ou des naans, c'est un repas parfait pour toutes les occasions ou un dîner cosy à la maison.
Dans un bol, mélangez le paneer râpé, le poivron, la carotte, l'oignon, les flocons de piment, l'origan, le chaat masala, la poudre de mangue séchée, les graines de cumin, la poudre de coriandre, le sel et la maida. Mélangez bien et façonnez le mélange en petites boules rondes ou ovales.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les koftas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à fond épais à feu moyen à vif.
Ajoutez les gousses d'ail, le piment vert et le macis. Remuez pendant une minute.
Ajoutez l'oignon émincé et les amandes, puis remuez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez les tomates hachées et la purée de tomate, mélangez bien et faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez une demi-tasse d'eau, laissez mijoter et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.
Transférez le mélange dans une assiette et laissez refroidir.
Mixez le mélange dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen à vif dans la même poêle.
Ajoutez la cardamome noire, le bâton de cannelle et les graines de cumin, puis laissez-les crépiter. Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de piment de Kashmiri, puis remuez.
Ajoutez la pâte mixée et mélangez. Continuez à remuer pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le yaourt et remuez pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala et le sel. Remuez et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Ajoutez l'eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-6 minutes.
Ajoutez la crème et le kasuri methi, puis mélangez bien. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les koftas frits dans la sauce et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée et servez chaud avec des rotis ou des naans.
Vous pouvez préparer et conserver la sauce et les boulettes de paneer séparément à l'avance jusqu'au moment de servir.
Réchauffez la sauce avant de servir ; ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance, puis ajoutez délicatement les koftas.
Pour rendre les boulettes de kofta plus fermes, vous pouvez ajouter de la farine de pois chiches grillée ou de la chapelure au mélange.
Pour un plat plus épicé, vous pouvez ajouter davantage de poudre de piment rouge.
Vous pouvez également ajouter des légumes avec le paneer pour préparer les koftas, comme du chou, des épinards, du chou-fleur, des pois, etc.
Comment préparer le curry de kofta aux légumes et paneer étape par étape ?
Pour préparer le curry de kofta aux légumes et paneer, commencez par mélanger le paneer râpé, le poivron, la carotte, l'oignon et les épices dans un bol. Façonnez le mélange en petites boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour la sauce, faites revenir l'ail, le piment vert et l'oignon, puis ajoutez les tomates et mixez pour obtenir une pâte lisse. Faites cuire les épices, ajoutez la pâte et laissez mijoter avec le yaourt et la crème. Enfin, ajoutez les koftas frits dans la sauce et servez chaud avec des rotis ou des naans.
Puis-je rendre le curry de kofta aux légumes et paneer végétalien ?
Oui, vous pouvez rendre le curry de kofta aux légumes et paneer végétalien en remplaçant le paneer par du tofu ou une alternative au fromage végétal. De plus, substituez le yaourt par un yaourt végétal et utilisez de la crème de coco à la place de la crème laitière pour une texture riche.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du curry de kofta aux légumes et paneer ?
Si vous n'avez pas de paneer, vous pouvez utiliser du tofu émietté ou un mélange de pommes de terre écrasées et de farine de pois chiches. Pour les épices, ajustez selon vos goûts ou disponibilités ; par exemple, vous pouvez utiliser du garam masala à la place du chaat masala. Pour une option sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine de pois chiches.
Comment conserver les restes de curry de kofta aux légumes et paneer ?
Conservez les restes de curry de kofta aux légumes et paneer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir la consistance de la sauce.
Quels plats accompagnent bien le curry de kofta aux légumes et paneer ?
Le curry de kofta aux légumes et paneer se marie parfaitement avec des pains indiens comme le roti, le naan ou le paratha. Vous pouvez également le servir avec du riz basmati vapeur ou du riz jeera pour un repas complet. Un accompagnement de raïta au concombre ou une salade fraîche peut compléter les saveurs riches du curry.
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