Le paneer masala est un plat emblématique du nord de l'Inde, riche en épices aromatiques, avec une sauce crémeuse et des cubes de paneer tendre. C'est un véritable plat réconfortant, alliant richesse et une touche de piquant, parfait avec du naan, des rotis ou du riz. Idéal pour les repas en famille, les fêtes ou simplement pour savourer un repas digne d'un restaurant chez soi.
Si vous utilisez du paneer du commerce, faites tremper les cubes dans de l'eau tiède salée pendant 10 à 15 minutes pour les attendrir. Le paneer frais peut être utilisé directement.
Chauffez l'huile ou le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse. Ensuite, ajoutez les piments verts fendus.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Mélangez bien et faites cuire une minute pour libérer les arômes des épices.
Versez la purée de tomates et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange. Cela devrait prendre environ 6 à 8 minutes.
Réduisez le feu et ajoutez lentement le yaourt battu en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez la crème fraîche ou la pâte de noix de cajou pour une texture riche et crémeuse.
Ajoutez environ 1/2 tasse d'eau (ou plus pour une sauce plus liquide) et laissez mijoter le curry pendant 5 minutes. Ajustez le sel selon votre goût.
Ajoutez délicatement les cubes de paneer et mélangez pour les enrober de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que le paneer s'imprègne des saveurs.
Saupoudrez de garam masala et de kasuri methi écrasé. Garnissez avec les feuilles de coriandre fraîches et donnez un dernier mélange.
Le paneer masala est prêt ! Servez-le chaud avec du naan, des rotis ou du riz pour un repas savoureux.
Si vous avez le temps, préparer du paneer frais à la maison améliore la texture et le goût.
Faites cuire le paneer juste assez pour qu'il absorbe les saveurs, car une cuisson excessive peut le rendre dur et caoutchouteux.
Pour une option sans produits laitiers, remplacez la crème par une pâte de noix de cajou ou d'amande. Cela donnera également une richesse légèrement noisette.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon votre préférence de piquant. Pour une version plus douce, réduisez les quantités.
Laisser reposer le paneer masala pendant 10 à 15 minutes après la cuisson permet aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Comment préparer un paneer masala vegan ?
Pour un paneer masala vegan, remplacez le paneer par du tofu ou une alternative végétale au paneer. Substituez également la crème fraîche par de la crème de coco ou de la crème de noix de cajou, et utilisez un yaourt sans produits laitiers. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse version vegan de ce classique indien !
Quels accompagnements servir avec le paneer masala ?
Le paneer masala se marie parfaitement avec du naan, des rotis ou du riz basmati vapeur. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade de concombre fraîche ou d'un raita pour un contraste rafraîchissant. Pour un repas complet, ajoutez un plat de lentilles comme un dal ou un curry de légumes.
Comment conserver les restes de paneer masala ?
Pour conserver les restes de paneer masala, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce et réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Puis-je utiliser du paneer congelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du paneer congelé pour le paneer masala. Assurez-vous simplement de le décongeler complètement et de faire tremper les cubes dans de l'eau tiède salée pendant environ 10 à 15 minutes pour les attendrir avant de les cuisiner. Cela permettra d'obtenir une meilleure texture dans le plat final.
Quelles épices puis-je remplacer dans le paneer masala si je n'ai pas de garam masala ?
Si vous n'avez pas de garam masala, vous pouvez le remplacer par un mélange de cumin, coriandre et une pincée de cannelle ou de muscade. Vous pouvez également utiliser de la poudre de curry comme alternative, bien que le goût soit légèrement différent. Ajustez la quantité selon votre préférence.
Explore Iorjia - Good Food! Find Awesome meals, healthy options, tasty snacks & refreshing drinks.
