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Le paneer lababdar est un plat riche et crémeux du nord de l'Inde qui combine des cubes de paneer tendre avec une sauce savoureuse et aromatique. Cette recette est idéale pour les occasions spéciales ou un repas réconfortant à la maison. Servez-le chaud avec des parathas, des rotis, des naans ou du pulav pour une expérience délicieuse.
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Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les graines de cumin, la cardamome verte, les clous de girofle, les grains de poivre noir et le piment kashmiri séché pendant une minute.
Ajoutez l'oignon coupé en dés et les noix de cajou. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez les tomates coupées en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ce qui prendra 2-3 minutes. Laissez refroidir les ingrédients frits et réduisez-les en une pâte fine. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour mixer les ingrédients.
Dans la même poêle, chauffez l'huile et ajoutez le paneer coupé en dés. Assaisonnez avec du curcuma en poudre, du piment rouge en poudre et du sel selon le goût. Faites revenir pendant 2-3 minutes et mettez de côté.
Dans la même poêle, chauffez le beurre et faites revenir l'oignon finement haché et la pâte de gingembre et ail.
Ajoutez le poivron et la tomate finement hachés. Faites revenir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le mélange d'épices kitchen king. Mélangez bien.
Ajoutez la pâte préparée et une pincée de sucre. Mélangez, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les cubes de paneer sautés, le kasoori methi et les feuilles de coriandre finement hachées. Mélangez bien et faites cuire pendant une minute.
Enfin, ajoutez 1 cuil. à soupe de crème. Le paneer lababdar est prêt à être dégusté.
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Utilisez toujours du paneer frais et tendre. Si vous utilisez du paneer du commerce, faites tremper les cubes dans de l'eau tiède pendant 10–15 minutes avant de les ajouter.
Choisissez des tomates rouges bien mûres pour une saveur naturellement sucrée et acidulée.
Évitez de trop brunir les oignons ; faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pour garder la sauce douce et équilibrée.
La sauce doit être moyennement épaisse, ni trop liquide ni trop sèche. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Puis-je utiliser du paneer du commerce pour cette recette ?
Oui, le paneer du commerce convient bien. Cependant, du paneer frais fait maison améliorera le goût et la texture.
Que puis-je utiliser à la place du mélange d'épices kitchen king ?
Vous pouvez remplacer le mélange d'épices kitchen king par du garam masala, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu et le beurre par du beurre végétalien ou de l'huile pour le rendre végétalien.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le paneer lababdar ?
Le paneer lababdar se marie bien avec des parathas, des rotis, des naans ou du pulav.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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