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Le paneer lababdar est un plat riche et crémeux du nord de l'Inde qui associe des cubes de paneer tendres à une sauce savoureuse et aromatique. Cette recette est parfaite pour des occasions spéciales ou un repas réconfortant à la maison. Servez-le chaud avec des parathas, des rotis, des naans ou du pulao pour une expérience délicieuse.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les graines de cumin, la cardamome verte, les clous de girofle, les grains de poivre noir et le piment kashmiri séché pendant une minute.
Ajoutez l'oignon coupé en dés et les noix de cajou. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez les tomates coupées en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ce qui prendra 2-3 minutes. Laissez refroidir les ingrédients frits et mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour mixer les ingrédients.
Dans la même poêle, chauffez l'huile et ajoutez le paneer coupé en dés. Assaisonnez avec le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel selon le goût. Faites revenir pendant 2-3 minutes et réservez.
Dans la même poêle, chauffez le beurre et faites revenir l'oignon finement haché et la pâte de gingembre et d'ail.
Ajoutez le poivron et la tomate finement hachés. Faites revenir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le kitchen king masala. Mélangez bien.
Ajoutez la pâte préparée et une pincée de sucre. Mélangez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les cubes de paneer sautés, le kasoori methi et la coriandre finement hachée. Mélangez bien et laissez cuire une minute.
Enfin, ajoutez 1 c. à soupe de crème. Le paneer lababdar est prêt à être dégusté.
Utilisez toujours du paneer frais et tendre. Si vous utilisez du paneer du commerce, faites tremper les cubes dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes avant de les ajouter.
Utilisez des tomates rouges bien mûres pour une saveur naturellement sucrée et acidulée.
Évitez de trop brunir les oignons ; faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pour conserver une sauce douce et équilibrée.
La sauce doit être moyennement épaisse, ni trop liquide ni trop sèche. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Puis-je utiliser du paneer du commerce pour cette recette ?
Oui, le paneer du commerce convient parfaitement. Cependant, du paneer fait maison frais améliorera le goût et la texture.
Par quoi puis-je remplacer le kitchen king masala ?
Vous pouvez remplacer le kitchen king masala par du garam masala, bien que le profil de saveur puisse légèrement différer.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu et le beurre par du beurre végétalien ou de l'huile pour le rendre végétalien.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le paneer lababdar ?
Le paneer lababdar se marie bien avec des parathas, des rotis, des naans ou du pulao.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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