Le biryani au paneer est un plat indien parfumé et savoureux, préparé avec du riz basmati, du paneer (fromage frais indien) mariné et des épices aromatiques. Superposé avec des oignons caramélisés et des herbes fraîches, il est lentement cuit à la perfection pour un repas riche et satisfaisant. Servez-le avec du raïta ou une salade pour une expérience culinaire délicieuse.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la poudre de piment rouge, le curcuma, la poudre de coriandre, le garam masala, le kasturi methi et le sel.
Ajoutez les cubes de paneer au mélange et enrobez-les bien. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
Mixez les oignons, les tomates, les noix de cajou et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier et le khada masala, puis faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Incorporez la poudre de piment Kashmiri et le masala mixé. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez le paneer mariné et mélangez délicatement. Ajustez la consistance avec de l'eau si nécessaire.
Saupoudrez de kasturi methi et faites cuire quelques minutes supplémentaires. Réservez.
Dans une marmite profonde, commencez par une couche de riz basmati cuit.
Ajoutez une couche de sauce au paneer, suivie de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe et d'une pincée de garam masala.
Répétez les couches jusqu'à ce que tout le riz et la sauce soient utilisés, en terminant par une couche de riz.
Ajoutez le safran et garnissez avec les noix de cajou.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Faites tremper le riz basmati pendant 30 minutes avant de le cuire pour obtenir des grains longs et moelleux.
Utilisez des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe pour un goût optimal.
Pour une saveur plus riche, utilisez du ghee à la place de l'huile lors de la cuisson de la sauce.
Montez le biryani dans une marmite à fond épais pour éviter qu'il ne brûle.
Laissez reposer le biryani pendant 10 minutes après la cuisson avant de le servir pour intensifier les saveurs.
Puis-je utiliser du paneer acheté en magasin pour cette recette ?
Oui, le paneer du commerce convient parfaitement. Assurez-vous simplement qu'il soit frais et tendre.
Puis-je rendre ce biryani végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu et le yaourt par un yaourt végétal pour le rendre végétalien.
Quel est le meilleur riz à utiliser pour le biryani ?
Le riz basmati est idéal pour le biryani grâce à ses grains longs et son arôme.
Comment éviter que le biryani ne colle à la marmite ?
Utilisez une marmite à fond épais et faites cuire à feu doux. Graisser la marmite avec un peu de ghee ou d'huile peut également aider.
Puis-je préparer la sauce au paneer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce au paneer un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de monter le biryani.
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