La bonda de Mysore est une collation populaire du sud de l'Inde, réputée pour son extérieur croustillant et son intérieur moelleux et léger. Originaire du Karnataka, en particulier de la ville de Mysore, cette délicatesse frite est généralement préparée avec une pâte à base de farine de blé (maida), de yaourt, de farine de riz et d'épices comme le cumin, le poivre noir, les piments verts et les feuilles de curry. La pâte est légèrement...
Dans un bol, ajoutez la farine raffinée, la farine de riz, le piment vert haché, le gingembre haché, les feuilles de curry hachées, les graines de cumin, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et le yaourt.
Mélangez et ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Elle doit avoir une consistance qui tombe, pas une consistance fluide.
Laissez reposer pendant 2 heures.
Chauffez l'huile pour friture jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Humidifiez vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prenez environ 1 1/2 c. à soupe de pâte avec vos doigts et déposez-la délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar.
Assurez-vous que la pâte ait une consistance épaisse qui tombe pour une texture parfaite.
Le repos de la pâte pendant 2 heures favorise la fermentation, rendant les bondas légers et aérés.
Faites frire à feu moyen pour que les bondas cuisent uniformément et obtiennent une belle couleur dorée.
Humidifiez vos mains avant de façonner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Servez immédiatement pour profiter du meilleur goût et de la meilleure texture.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine raffinée ?
Bien que la farine raffinée donne la meilleure texture, vous pouvez utiliser de la farine complète pour une version plus saine, mais la texture sera légèrement différente.
Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude pour la friture ?
Déposez une petite quantité de pâte dans l'huile. Si elle grésille et remonte immédiatement à la surface, l'huile est prête.
Puis-je sauter le temps de repos de la pâte ?
Le repos de la pâte est important pour la fermentation, ce qui donne aux bondas leur texture légère et aérée. Le sauter peut affecter le résultat final.
Avec quoi puis-je servir la bonda de Mysore ?
La bonda de Mysore est traditionnellement servie avec du chutney de noix de coco et du sambar, mais vous pouvez également l'accompagner de chutney de tomate ou de chutney à la menthe.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante avant de la frire.
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