Rogan Josh d'agneau (infusé à la crème)

Rincez les morceaux d'agneau soigneusement et égouttez-les bien.

Mélangez l'agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre et ail, le sel, le curcuma et la crème dans un grand bol. Mélangez jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés.

Couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Pour des saveurs plus profondes, réfrigérez toute une nuit.

Broyez le gingembre, l'ail et les piments verts en une pâte grossière.

Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome noire, la cardamome verte, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, le macis et la noix de muscade. Remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.

Ajoutez la pâte de gingembre, ail et piments et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.

Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'huile se sépare.

Incorporez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent pâteuses.

Ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.

Ajoutez l'agneau mariné (réservez l'excédent de marinade) dans la casserole. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes.

Incorporez la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel. Ajoutez la marinade réservée et faites cuire quelques minutes de plus.

Versez l'eau chaude, mélangez bien et portez à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 75 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement de l'os.

Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le garam masala et le ghee pour plus de richesse.

Garnissez avec de la coriandre fraîchement hachée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Servez chaud avec du riz vapeur, des parathas, des rotis tandoori ou du naan.