Les champignons épicés, également connus sous le nom de Chilli Mushroom, sont une entrée indo-chinoise populaire appréciée pour sa texture croustillante et ses saveurs audacieuses et épicées. Enrobés d'une pâte légère, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés dans une sauce acidulée à l'ail avec des poivrons colorés et des oignons nouveaux.
Que vous les préfériez secs et croustillants ou avec une sauce brillante, cette recette maison facile de champignons épicés vous offre un goût...
Rincez bien les champignons, séchez-les complètement et coupez-les en deux ou en quartiers.
Dans un grand bol, ajoutez la fécule de maïs, la farine tout usage, le sel et le poivre. Mélangez délicatement les champignons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Réservez.
Coupez les poivrons en cubes et réservez.
Émincez les oignons nouveaux — hachez finement les blancs et les verts séparément (environ 1/3 tasse chacun).
Dans un petit bol, mélangez le ketchup de tomate, la sauce pimentée, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien et réservez.
Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif.
Secouez l'excès de farine et faites frire les champignons par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Déposez-les sur du papier absorbant. Vous les ferez frire une deuxième fois pour plus de croustillant.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile.
Ajoutez l'ail haché, le gingembre et les piments verts. Faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les poivrons et les blancs d'oignons nouveaux ; faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
Versez la sauce préparée et 1 tasse d'eau. Ajoutez progressivement le mélange de fécule tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Refaites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Ajoutez-les directement dans la sauce préparée et mélangez bien pour les enrober.
Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Garnissez avec les verts d'oignons nouveaux.
Servez chaud en entrée épicée ou avec du riz frit ou des nouilles pour un repas complet.
Ajustez l'épaisseur de la sauce en modifiant la quantité d'eau dans le mélange de fécule.
Ajoutez des piments verts supplémentaires ou de la sauce pimentée pour plus de piquant.
La double friture permet aux champignons de rester croustillants même après avoir été mélangés à la sauce.
Si vous sautez la double friture, faites frire les champignons une fois jusqu'à dorure puis ajoutez-les directement à la sauce.
Séchez toujours les champignons soigneusement avant de les frire pour éviter les éclaboussures.
Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons, mais les champignons de Paris sont idéaux pour leur texture et leur taille.
Comment rendre le plat moins épicé ?
Réduisez la quantité de piments verts et de sauce pimentée dans la recette pour diminuer le piquant.
Puis-je sauter l'étape de la double friture ?
Bien que vous puissiez la sauter, la double friture garantit que les champignons restent croustillants même après avoir été enrobés de sauce.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Ce plat se marie bien avec du riz frit, des nouilles ou peut être servi comme une entrée à part entière.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de préparer les champignons et la sauce séparément et de les assembler juste avant de servir pour conserver le croustillant.
Quelle est la différence entre les champignons épicés secs et en sauce ?
Les champignons épicés secs sont épais et collants ; la version en sauce contient plus de liquide et est servie avec du riz ou des nouilles.
Comment rendre les champignons épicés plus sains ?
Combien de temps les champignons épicés se conservent-ils ?
Ils sont meilleurs consommés frais, mais vous pouvez conserver la sauce et les champignons frits séparément jusqu'à 1 jour.
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