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Vada Pav à la Mumbai | Recette de Vada Pav, célèbre street food de Mumbai | Spécial mousson | Recette de Batata Vada
Le Vada Pav de Mumbai n’est pas qu’un simple en-cas—c’est l’un des plats de street food les plus appréciés en Inde. Souvent surnommé le “burger indien”, ce plat emblématique de Mumbai est adoré par toutes les générations, particulièrement pendant la saison des pluies.
Cette recette maison de Vada Pav de Mumbai apporte le goût authentique...
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Faites bouillir, épluchez et écrasez légèrement les pommes de terre. Réservez.
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez les graines de cumin et les feuilles de curry ; faites revenir jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, les piments verts et le hing. Faites cuire jusqu’à ce que l’arôme cru disparaisse.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez le curcuma et le sel, puis incorporez les pommes de terre écrasées. Mélangez bien.
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîches et mélangez à nouveau.
Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement. Façonnez 8–10 boules rondes et réservez.
Dans un bol, mélangez le besan, la farine de riz (si utilisée), le curcuma, le sel et la poudre de piment rouge.
Ajoutez progressivement de l’eau et fouettez pour obtenir une pâte lisse, moyennement épaisse et coulante.
Juste avant de frire, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez délicatement.
Chauffez l’huile dans un kadhai profond à feu moyen. Pour tester l’huile, déposez un peu de pâte — si elle remonte immédiatement avec des bulles, l’huile est prête.
Plongez chaque boule de pommes de terre dans la pâte, enrobez uniformément, puis glissez-la délicatement dans l’huile chaude.
Faites frire par lots, en les laissant cuire sans les déranger pendant 2–3 minutes pour fixer l’enrobage.
Retournez-les de temps en temps et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez les piments verts entiers dans la même huile et faites-les frire une minute jusqu’à ce qu’ils soient cloqués. Égouttez bien et réservez.
Avec la pâte restante, laissez tomber de petites cuillerées dans l’huile pour former des gouttes. Faites-les frire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Retirez et égouttez. Répétez jusqu’à obtenir 1 tasse. Laissez refroidir complètement.
Coupez les pavs en laissant un bord attaché.
Étalez le chutney à l’imli (tamarin) d’un côté et le chutney vert de l’autre.
Saupoudrez généreusement le chutney sec à l’ail (Lasun chutney) sur le chutney vert et placez un vada chaud au centre.
Ajoutez un peu plus de chutney à l’ail sur le dessus, un piment vert frit, et refermez délicatement le pav.
Servez avec du chutney supplémentaire à côté et ajoutez du chura frit pour plus de croustillant, ou saupoudrez-en sur le vada avant de refermer.
Assemblez toujours le Vada Pav juste avant de servir pour profiter du meilleur goût et de la meilleure texture.
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Évitez d’écraser les pommes de terre en purée ; quelques petits morceaux donnent une meilleure texture.
La consistance de la pâte est essentielle : trop épaisse, les vadas seront lourds ; trop liquide, l’enrobage risque de se casser. Optez pour une pâte lisse, moyennement épaisse qui enrobe bien.
Les chutneys faits maison ajoutent une saveur authentique. Ils peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur.
Qu’est-ce que le Vada Pav à la Mumbai ?
Un street food populaire de Mumbai, composé d’un vada épicé à base de pommes de terre servi dans un pav moelleux avec des chutneys et des piments verts frits.
De quoi est fait le batata vada ?
De pommes de terre bouillies mélangées à des épices, enrobées de pâte de besan, puis frites.
Puis-je préparer le Vada Pav à la maison ?
Oui, c’est facile à préparer chez soi avec des ingrédients simples et des chutneys maison.
Pourquoi le Vada Pav est-il populaire pendant la mousson ?
Parce qu’il est chaud, croustillant et réconfortant les jours de pluie.
Peut-on préparer le batata vada à l’avance ?
Oui, les vadas frits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours ou congelés jusqu’à 2 mois.
