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Vada Pav à la Mumbai | Recette célèbre de street food de Mumbai | Spécial mousson | Recette de Batata Vada
Le Vada Pav de Mumbai n'est pas qu'un simple en-cas — c'est l'un des plats de street food les plus appréciés en Inde. Souvent surnommé le “burger indien”, ce plat emblématique de Mumbai est adoré par tous les âges, particulièrement pendant la saison des pluies.
Cette recette maison de Vada Pav de Mumbai apporte le goût...
Faites bouillir, épluchez et écrasez légèrement les pommes de terre. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez les graines de cumin et les feuilles de curry ; faites revenir jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.
Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments verts et le hing. Faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les oignons hachés et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez le curcuma et le sel, puis incorporez les pommes de terre écrasées. Mélangez bien.
Ajoutez la coriandre fraîche et mélangez à nouveau.
Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement. Façonnez 8 à 10 boules rondes et réservez.
Dans un bol, mélangez le besan, la farine de riz (si utilisée), le curcuma, le sel et la poudre de piment rouge.
Ajoutez progressivement de l'eau et fouettez pour obtenir une pâte lisse, moyennement épaisse et coulante.
Juste avant de frire, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez délicatement.
Chauffez l'huile dans un kadhai profond à feu moyen. Pour tester l'huile, déposez un peu de pâte — si elle remonte immédiatement avec des bulles, l'huile est prête.
Trempez chaque boule de pommes de terre dans la pâte, enrobez uniformément, et glissez-la délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire par lots, en les laissant cuire sans les déranger pendant 2 à 3 minutes pour fixer l'enrobage.
Retournez-les de temps en temps et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Ajoutez les piments verts entiers dans la même huile et faites-les frire une minute jusqu'à ce qu'ils soient cloqués. Égouttez bien et réservez.
Avec la pâte restante, laissez tomber de petites cuillerées dans l'huile pour former de petites gouttes. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Retirez et égouttez. Répétez jusqu'à obtenir 1 tasse. Laissez refroidir complètement.
Coupez le pav en gardant un bord attaché.
Étalez le chutney à l'imli (chutney au tamarin) d'un côté et le chutney vert de l'autre.
Saupoudrez généreusement le chutney sec à l'ail (Lasun chutney) sur le chutney vert et placez un vada chaud au centre.
Ajoutez un peu plus de chutney sec à l'ail sur le dessus, un piment vert frit, et refermez délicatement le pav.
Servez avec du chutney supplémentaire sur le côté et ajoutez un peu de chura frit pour plus de croquant, ou saupoudrez-le sur le vada avant de refermer.
Assemblez toujours le Vada Pav juste avant de servir pour profiter du meilleur goût et de la meilleure texture.
Évitez d'écraser les pommes de terre en purée ; quelques petits morceaux donnent une meilleure texture en bouche.
La consistance de la pâte est essentielle : trop épaisse, les vadas seront lourds ; trop liquide, l'enrobage risque de se casser. Optez pour une pâte lisse, moyennement épaisse, qui enrobe bien.
Les chutneys faits maison ajoutent une saveur authentique. Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur.
Qu'est-ce que le Vada Pav à la Mumbai ?
Un street food populaire de Mumbai, composé d'un vada de pommes de terre épicé servi dans un pav moelleux avec des chutneys et des piments verts frits.
De quoi est fait le batata vada ?
De pommes de terre bouillies mélangées à des épices, enrobées de pâte de besan, puis frites.
Puis-je préparer le Vada Pav à la maison ?
Oui, c'est facile à préparer chez soi avec des ingrédients simples et des chutneys faits maison.
Pourquoi le Vada Pav est-il populaire pendant la mousson ?
Parce qu'il est chaud, croustillant et réconfortant les jours de pluie.
Peut-on préparer le batata vada à l'avance ?
Oui, les vadas frits peuvent être réfrigérés pendant 2 à 5 jours ou congelés jusqu'à 2 mois.
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