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Qui n'aime pas la cuisine ? Aujourd'hui, nous célébrons le célèbre Ragda Pattice Chaat, une spécialité de rue de Mumbai. Ce plat associe des galettes de pommes de terre croustillantes à un ragda savoureux à base de pois blancs, offrant une expérience chaat délicieuse. Parfait pour une collation ou un repas léger, cette recette apporte les saveurs vibrantes de la street food de Mumbai directement dans votre cuisine.
Écrasez les pommes de terre bouillies dans un bol et mélangez-les avec du sel, du curcuma en poudre, du chaat masala, du piment vert et du gingembre écrasés, ainsi que des feuilles de coriandre hachées.
Prenez une petite portion du mélange dans votre main et façonnez-la en une galette ou un patty.
Chauffez de l'huile dans une poêle et faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Faites tremper les pois blancs toute la nuit et faites-les cuire dans une cocotte-minute avec de l'eau, du sel et du curcuma en poudre jusqu'à obtenir un sifflement.
Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez des graines de cumin, du gingembre, de l'ail et du piment vert écrasés. Faites revenir légèrement.
Ajoutez de la coriandre en poudre, du piment rouge Kashmiri en poudre et les pois cuits dans la poêle. Mélangez bien.
Râpez les pommes de terre bouillies et ajoutez-les au mélange. Couvrez et laissez cuire pendant 5-6 minutes.
Ajoutez le chaat masala, le garam masala et les feuilles de coriandre hachées. Mélangez bien et laissez cuire encore une minute.
Disposez les galettes frites sur un plat de service.
Versez le ragda préparé sur les galettes et garnissez avec de la coriandre hachée supplémentaire si désiré.
Assurez-vous que les pois blancs sont trempés toute la nuit pour une cuisson plus rapide.
Faites frire les galettes à feu moyen pour qu'elles cuisent uniformément et obtiennent une croûte dorée.
Ajustez les épices du ragda selon vos préférences.
Servez le plat chaud pour un goût et une texture optimaux.
Puis-je utiliser des pois blancs en conserve à la place des pois secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois blancs en conserve pour gagner du temps. Rincez-les bien et sautez les étapes de trempage et de cuisson sous pression.
Comment rendre les galettes plus croustillantes ?
Vous pouvez ajouter une petite quantité de chapelure au mélange de pommes de terre avant de façonner les galettes pour plus de croustillant.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer le ragda et les galettes à l'avance, mais assemblez-les juste avant de servir pour préserver leur texture.
Que puis-je servir avec le Ragda Pattice ?
Vous pouvez le servir avec du chutney de tamarin, du chutney vert et des oignons finement hachés pour une expérience chaat authentique.
Le Ragda Pattice est-il sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de blé.
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