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Moelleux à l'intérieur, croustillant sur les bords et naturellement sans gluten — ce chilla de moong dal est un repas nourrissant et riche en protéines, parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou un dîner léger. Préparé avec du moong dal dhuli (décortiqué et sans peau), ce chilla est facile à digérer, sain et extrêmement polyvalent avec des garnitures au choix.
Lavez soigneusement le moong dal dhuli. Faites-le tremper dans suffisamment d'eau pendant au moins 3 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
Égouttez le dal, en réservant un peu d'eau de trempage, et ajoutez-le dans un mixeur.
Ajoutez le gingembre, le piment vert, le cumin en poudre grillé, le sel, le piment rouge en poudre et quelques cuillères à soupe d'eau de trempage.
Mixez pour obtenir une pâte moyennement lisse — ni trop fine ni trop grossière. La pâte doit être fluide, suffisamment épaisse pour s'étaler facilement, mais pas liquide.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela améliore la texture et le goût.
Chauffez un tawa ou une poêle en fonte bien assaisonnée. Graissez légèrement et essuyez l'excès d'huile.
Versez une louche de pâte sur le tawa chaud.
Étalez doucement en mouvements circulaires, comme pour un dosa.
Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte crue semble légèrement prise.
Versez un filet d'huile autour des bords et laissez cuire jusqu'à ce que la base devienne croustillante et dorée.
Retournez et faites cuire brièvement l'autre côté.
Disposez les légumes sautés et le paneer sur un côté.
Pliez et laissez cuire encore 30 à 40 secondes.
Servez immédiatement avec du chutney vert ou du yaourt.
La texture du mixage est importante : un mixage moyen donne des chillas moelleux avec une légère mâche.
Ne sautez pas le repos de la pâte — cela permet au dal de mieux s'hydrater et de s'étaler plus uniformément.
Utilisez une poêle en fonte pour un meilleur goût et des bords croustillants.
Si la pâte épaissit pendant le repos, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour ajuster la consistance.
Faites toujours cuire à feu moyen pour éviter un centre cru.
Pour plus de moelleux, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt à la pâte (facultatif).
Pour une version vegan, omettez le paneer et utilisez uniquement des légumes comme garniture.
Puis-je préparer un chilla de moong dal vegan ?
Oui, vous pouvez le rendre vegan en omettant le paneer et en utilisant uniquement des légumes comme garniture.
Quelle est la meilleure poêle pour préparer un chilla ?
Une poêle en fonte bien assaisonnée est idéale pour préparer un chilla, car elle offre le meilleur goût et des bords croustillants.
Comment ajuster la consistance de la pâte ?
Si la pâte épaissit pendant le repos, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour ajuster la consistance.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à un jour. Laissez-la revenir à température ambiante avant de cuire.
Quelles sont les garnitures alternatives pour le chilla ?
Vous pouvez utiliser des légumes sautés, du tofu émietté ou même de la purée de pommes de terre comme garnitures alternatives.
“Exploring the science of deliciousness!” I invite all you wonderful food lovers to join me on a culinary journey as I delve into new wholesome recipes and baking adventures. As a content creator and physicist,I combine my love for science and culinary arts to share mouth-watering food ideas with you. Let’s cook, bake, and enjoy the wonders of food together!
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