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Le mélange apéritif est une collation indienne savoureuse et populaire, composée d'un mélange d'ingrédients croustillants tels que des lentilles frites, des cacahuètes, des nouilles de farine de pois chiche (sev) et des épices. Souvent dégusté à l'heure du thé ou lors de fêtes, il offre une combinaison délicieuse de textures et de saveurs — salé, épicé, acidulé. Chaque région de l'Inde a sa propre version du mélange, avec des variations dans les ingrédients et les...
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Dans un bol, mélangez le besan, la farine de riz, la poudre d'asafoetida, la poudre de piment Kashmiri, le curcuma et le sel.
Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple et lisse, comme une pâte à chapati.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole profonde.
Remplissez une presse à murukku/sev avec un disque à trous fins.
Pressez la pâte directement dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Égouttez sur du papier absorbant et cassez en petits morceaux. Réservez.
Préparez une pâte liquide avec le besan, la farine de riz, une pincée de sel, la poudre de piment Kashmiri, le curcuma, la poudre d'asafoetida et l'eau.
Le boondi doit avoir une forme ronde. S'ils deviennent plats en friture, la pâte est trop liquide. S'ils ont des extrémités, la pâte est trop épaisse. Ajustez la consistance en ajoutant du besan ou de l'eau si nécessaire.
Prenez une louche perforée, placez-la sur l'huile chaude, versez la pâte dessus et étalez doucement avec une cuillère pour que la pâte tombe dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce que le boondi soit croustillant.
Égouttez sur du papier absorbant.
Faites frire les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Faites frire le gram dal rôti pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Faites frire les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en faisant attention aux éclaboussures.
Dans un grand bol, mélangez le sev écrasé, le boondi, les cacahuètes frites, le gram dal et les feuilles de curry.
Ajoutez la poudre de piment rouge, une pincée d'asafoetida et ajustez le sel.
Mélangez bien le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés uniformément.
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Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2-3 semaines.
Vous pouvez également ajouter des raisins secs frits ou du riz soufflé pour varier.
Ajustez le niveau d'épices selon vos goûts.
Combien de temps puis-je conserver le mélange apéritif ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2-3 semaines.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients au mélange ?
Oui, vous pouvez ajouter des raisins secs frits ou du riz soufflé pour varier.
Quelle est la meilleure façon de servir cette collation ?
Servez le mélange avec une tasse de thé chaud ou de café filtre.
Comment m'assurer que le boondi a la bonne consistance ?
Ajustez la pâte en ajoutant du besan ou de l'eau si nécessaire. Le boondi doit avoir une forme ronde après friture.
Puis-je rendre cette collation moins épicée ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment pour qu'elle soit moins épicée.
