Le masala pav est une street food emblématique de Mumbai, rapide, savoureuse et incroyablement satisfaisante. Il s'agit de pav moelleux (petits pains) grillés avec un masala épicé, beurré, à base d'oignons et de tomates. Parfait pour recréer la magie des rues de Mumbai chez soi, ce plat est une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou sur un tawa à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et les laisser éclater.
Ajouter la pâte de gingembre et ail et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajouter le poivron finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
Ajouter les tomates finement hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se transforment en une sauce épaisse.
Ajouter la poudre de piment rouge, le masala Pav Bhaji et la poudre de curcuma. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Assaisonner avec du sel et ajouter de l'eau. Écraser le mélange pour obtenir un masala épais, semblable à une semi-sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
Incorporer les feuilles de coriandre fraîches et le jus de citron. Pousser le masala sur un côté de la poêle.
Dans l'espace libre de la poêle, ajouter du beurre. Optionnellement, ajouter une pincée de poudre de piment rouge et de masala Pav Bhaji au beurre pour plus de saveur.
Placer les pains pav coupés sur le beurre, côté coupé vers le bas, et presser doucement pour les enrober de beurre.
Griller les pav des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement croustillants.
Ouvrir les pains pav grillés et étaler une généreuse quantité de masala à l'intérieur des deux moitiés.
Optionnellement, étaler un peu de masala sur l'extérieur des pav pour une saveur plus intense.
Replier délicatement les pav et servir chaud, garnis d'oignons crus, de feuilles de coriandre et d'un quartier de citron sur le côté.
Le beurre est essentiel pour obtenir la saveur authentique des rues.
Écrasez bien le masala pour mélanger toutes les saveurs et obtenir une texture plus lisse.
Ajustez la poudre de piment rouge et le masala Pav Bhaji selon votre préférence de piquant.
Utilisez des feuilles de coriandre fraîches et du jus de citron pour une touche de fraîcheur.
Un tawa est traditionnellement utilisé, mais une poêle peu profonde fonctionne tout aussi bien.
Puis-je préparer le masala pav sans poivron ?
Oui, le poivron est facultatif. Bien qu'il ajoute une saveur agréable, vous pouvez le supprimer si vous le souhaitez.
Que puis-je utiliser à la place du masala Pav Bhaji ?
Le masala Pav Bhaji est essentiel pour une saveur authentique, mais vous pouvez le remplacer par un mélange de garam masala et de chaat masala.
Puis-je utiliser des pains pav au blé complet ?
Oui, les pains pav au blé complet peuvent être utilisés comme alternative plus saine sans trop compromettre le goût.
Comment conserver le masala restant ?
Conservez le masala restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez avant de servir.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, remplacez le beurre par une alternative végétale pour la rendre végétalienne.
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