Paneer Masala (Style Desi)

Pour préparer du Paneer Masala à partir de lait, commencez par faire bouillir 2 litres de lait dans une grande casserole. Une fois à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez jusqu'à ce que le lait caille. Filtrez le lait caillé à travers une étamine pour séparer le paneer, rincez-le à l'eau froide, puis pressez-le sous un poids pendant 3 à 4 heures pour le faire prendre.

Si vous cherchez des substitutions alimentaires, vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vinaigre pour faire cailler le lait. Pour une version végétalienne, envisagez d'utiliser du lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, avec un coagulant végétalien comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

Pour conserver les restes de Paneer Masala, enveloppez-le bien dans un film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le paneer, qui se conserve jusqu'à 2 mois.

Le Paneer Masala s'accompagne merveilleusement de divers plats. Vous pouvez le servir avec du naan ou des rotis pour un repas complet, ou le déguster en en-cas avec du chutney à la menthe. Il se marie également bien avec des plats de riz comme le biryani ou le pulao.

Pour obtenir un Paneer Masala parfaitement doré, après avoir pressé et formé le paneer, coupez-le en cubes et faites-le griller dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que chaque face soit dorée, ce qui prend généralement environ 3 à 4 minutes par face.