Paneer masala (style desi)

Pour préparer du paneer masala à partir de lait, commencez par faire bouillir 2 litres de lait dans une grande casserole. Une fois qu'il bout, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez jusqu'à ce que le lait caille. Filtrez le lait caillé à travers une étamine pour séparer le paneer, rincez-le à l'eau froide, puis pressez-le sous un poids pendant 3-4 heures pour le faire prendre.

Si vous cherchez des substitutions alimentaires, vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vinaigre pour faire cailler le lait. Pour une version végétalienne, envisagez d'utiliser du lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, avec un coagulant végétalien comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme.

Pour conserver les restes de paneer masala, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le paneer, qui se conservera jusqu'à 2 mois.

Le paneer masala se marie parfaitement avec une variété de plats. Vous pouvez le servir avec du naan ou des rotis pour un repas complet, ou le déguster en snack avec du chutney à la menthe. Il accompagne également très bien les plats de riz comme le biryani ou le pulao.

Pour obtenir un paneer masala bien doré, après avoir pressé et mis en forme le paneer, coupez-le en cubes et faites-le dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que chaque côté soit doré, ce qui prend généralement environ 3-4 minutes par côté.