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Rien de mieux qu’un délicieux dessert pour conclure un dîner, alors aujourd’hui nous vous proposons une tarte à la mandarine avec une texture onctueuse et un parfum merveilleusement envoûtant. L’association de la crème à la mandarine, avec sa saveur et son arôme uniques, et de la base au chocolat fait de cette tarte un dessert vraiment distinctif. Si les mandarines ne sont pas de saison et que vous souhaitez tout de même préparer une tarte...
Placez le beurre et le sucre glace dans un batteur, mélangez, puis ajoutez l’œuf et la farine d’amande.
Ajoutez la farine tout usage tamisée et le cacao en poudre.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Réfrigérez pendant 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez un moule à tarte de 12 cm (5 pouces) avec celle-ci.
Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et ajoutez des poids (comme des pois chiches ou haricots secs) pour garder la base plate.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 12 à 15 minutes.
Retirez les poids et le papier sulfurisé, puis faites cuire encore 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le jus de mandarine, le zeste râpé, le sucre et les œufs.
Faites cuire le mélange au bain-marie (double boiler), en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et refroidissez le mélange dans un bain de glace (placez le bol dans un récipient plus grand rempli d’eau et de glaçons).
Ajoutez le beurre froid, coupé en cubes, et mélangez bien.
Battez le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Sortez la base au chocolat du moule à tarte et placez-la sur votre plat de service.
Versez la crème à la mandarine sur la base et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Décorez la tarte avec des segments de mandarine et badigeonnez-les légèrement de confiture de mandarine ou d’orange.
Si les mandarines ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer par des oranges. Réduisez légèrement le sucre si les oranges sont très sucrées.
La base au chocolat peut être utilisée pour d’autres tartes aux fruits ou accompagnée d’une crème pâtissière à la vanille avec des fraises ou des cerises.
Réfrigérer la pâte avant la cuisson aide à conserver sa forme et sa texture.
Puis-je utiliser des oranges à la place des mandarines ?
Oui, vous pouvez utiliser des oranges si les mandarines ne sont pas de saison. Si les oranges sont très sucrées, réduisez légèrement le sucre dans la crème.
Que puis-je utiliser comme poids pour la base de tarte ?
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs, des haricots ou des poids spécialisés pour tarte afin de garder la base plate pendant la cuisson.
Puis-je préparer la base au chocolat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base au chocolat à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la cuire.
Comment garantir que la crème à la mandarine épaississe correctement ?
Faites cuire le mélange au bain-marie en remuant constamment jusqu’à épaississement. Le refroidir dans un bain de glace aide également à obtenir la bonne consistance.
Puis-je utiliser la crème à la mandarine pour d’autres desserts ?
Oui, la crème à la mandarine peut être utilisée comme garniture pour d’autres tartes ou pâtisseries.
