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Un gâteau éponge chinois traditionnel cuit à la vapeur, réputé pour sa texture douce et moelleuse, préparé avec du sucre de mélasse pour une saveur riche.
Mélangez la farine tamisée et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure instantanée et mélangez bien. Évitez de mettre la levure directement en contact avec le sel, car cela pourrait tuer la levure.
Dans un grand saladier, battez les œufs. Versez le lait et le sucre de mélasse. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de farine et fouettez jusqu'à incorporation complète. Tamisez la pâte pour éviter les grumeaux de farine. Couvrez et laissez fermenter pendant 2 heures dans un four jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Prélevez 3 louches de pâte et mélangez-les avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et l'huile dans un bol. Incorporez ce mélange à la pâte principale à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm (7 pouces) tapissé de papier cuisson. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air. Placez-le dans un panier vapeur en bambou.
Remplissez un wok d'eau et portez à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, placez le panier vapeur en bambou sur le wok et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes à feu moyen-vif.
Retirez le Ma Lai Gao et démoulez-le encore chaud pour éviter que le fond ne devienne détrempé à cause de la vapeur. Laissez-le refroidir légèrement, coupez-le en petits morceaux et servez.
Si vous n'utilisez pas de panier vapeur en bambou, couvrez le couvercle du cuiseur vapeur avec un torchon propre pour éviter que les gouttes d'eau ne créent des surfaces irrégulières sur le Ma Lai Gao.
Comment s'assurer que mon Ma Lai Gao cuit à la vapeur sans devenir détrempé ?
Pour éviter que votre Ma Lai Gao ne devienne détrempé, il est crucial de le démouler tant qu'il est encore chaud. Cela permet à l'excès de vapeur de s'échapper, empêchant l'humidité de s'accumuler au fond. De plus, tapotez doucement le moule avant la cuisson vapeur pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Puis-je préparer un Ma Lai Gao sans gluten, et quelles substitutions utiliser ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans gluten du Ma Lai Gao en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane ou ajoutez-en séparément pour imiter la texture de la farine traditionnelle. Notez que la saveur et la texture peuvent légèrement varier.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de Ma Lai Gao ?
Pour conserver les restes de Ma Lai Gao, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut se conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler. Assurez-vous simplement de le laisser décongeler à température ambiante avant de le servir.
Avec quoi accompagner le Ma Lai Gao pour un repas complet ?
Le Ma Lai Gao s'accompagne merveilleusement bien de divers plats. Pour un repas complet, envisagez de le servir avec des dim sum salés ou une soupe légère. Il se marie également très bien avec du thé, ce qui en fait un excellent ajout pour un goûter ou un buffet de desserts.
Comment ajuster la douceur de mon Ma Lai Gao ?
Si vous préférez un Ma Lai Gao moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre de mélasse ou le remplacer par un édulcorant plus léger comme le sucre de coco. Gardez simplement à l'esprit que cela peut légèrement modifier la saveur, alors ajustez selon vos préférences.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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