Lu Rou Fan (Bol de riz au bœuf braisé)

Chauffez une poêle grill à feu très vif. Ajoutez un peu d'huile végétale et faites saisir (dorer) les lamelles de bœuf par petites quantités. Réservez une fois que tout le bœuf est doré, puis remettez-le dans la poêle.

Ajoutez les ingrédients de la marinade dans une casserole : vin de riz, sauce soja foncée, sauce aux huîtres, 5 épices, gingembre et ail. Portez à frémissement jusqu'à ce que ça bouillonne, puis versez sur le bœuf doré. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le bœuf.

Préparez le riz à sushi : Placez le riz dans une casserole moyenne et rincez-le sous l'eau. Lavez le riz en le frottant entre vos mains. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez ensuite la même quantité d'eau que de riz dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre et le sel au riz. Mélangez délicatement avec une fourchette pour bien répartir le vinaigre.

Chauffez une poêle grill, ajoutez un peu d'huile de sésame et faites griller les moitiés de pak choï jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, puis retirez-les de la poêle. Chauffez à nouveau la poêle, ajoutez un peu d'huile de sésame, puis faites saisir les champignons shiitake.

Chauffez une petite casserole, ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre de palme et un peu d'eau. Une fois chaud et bien mélangé, placez vos œufs cuits dans la sauce et laissez-les mariner (hors du feu) jusqu'à ce qu'ils absorbent la couleur de la sauce. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.

Préparez vos bols en commençant par le riz à sushi, puis le bœuf sur le côté, le pak choï et l'œuf. Décorez avec des oignons nouveaux et des graines de sésame grillées.