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Les biscotti au citron et aux noix sont une version rafraîchie du célèbre 'biscuit' originaire d'Italie. Les biscotti sont cuits deux fois, croquants et généralement peu sucrés, contrairement à nos biscuits habituels. Ils sont souvent trempés dans une boisson chaude, le plus souvent du café, et sont parfaits pour les petites réunions, les fêtes et les brunchs. Les biscotti sont l'équivalent en biscuit de la petite robe noire : élégants, raffinés et polyvalents. Cette version...
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Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans le bol d'un robot pâtissier, battez ensemble l'huile de coco (ou le beurre) et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de zeste et l'extrait de vanille, puis mélangez pour combiner.
Dans un autre bol, mélangez les farines, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec au mélange humide avec le robot à basse vitesse.
Incorporez les noix.
Transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et façonnez-la en un rectangle plat d'environ 30 cm de long et 8-10 cm de large.
Faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le rectangle soit ferme au toucher et commence à dorer. Laissez refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, découpez le rectangle en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Inclinez légèrement le couteau pour obtenir les formes classiques de biscotti.
Disposez les tranches côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10-12 minutes, retournez-les, puis faites cuire encore 10-12 minutes.
Pendant que les biscotti refroidissent, mélangez le sucre glace avec 1-2 c. à café de jus de citron jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Arrosez les biscotti de glaçage et laissez-le durcir avant de les conserver dans un récipient hermétique.
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Les biscotti se conservent jusqu'à deux semaines dans un récipient hermétique.
Si vous souhaitez les congeler, congelez-les après la première cuisson. Décongelez et terminez la cuisson comme indiqué.
Remplacez les noix par des amandes ou des noix de pécan, ou utilisez du zeste d'orange à la place du citron si vous préférez.
Emballez les biscotti dans un sachet transparent avec un ruban pour offrir.
Servez les biscotti avec du café, du thé ou même un plateau de fromages pour une gourmandise polyvalente.
Pourquoi les biscotti sont-ils cuits deux fois ?
Les biscotti sont cuits deux fois pour obtenir leur croquant caractéristique. La première cuisson forme le pain, et la deuxième cuisson rend les tranches croustillantes.
Puis-je remplacer les noix par d'autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes, des noix de pécan ou vos fruits secs préférés à la place des noix.
Comment conserver les biscotti ?
Conservez les biscotti dans un récipient hermétique pour les garder frais jusqu'à deux semaines.
Puis-je congeler les biscotti ?
Oui, congelez-les après la première cuisson. Décongelez et terminez la cuisson lorsque vous êtes prêt à les servir.
Quelles boissons accompagnent bien les biscotti ?
Les biscotti se marient bien avec du café, du thé ou du chocolat chaud. Ils peuvent également accompagner un plateau de fromages.
