Laal Maas (Viande rouge)

Lavez et séchez les morceaux de mouton, puis réservez-les.

Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de pâte de gingembre et ail, la poudre de piment rouge Kashmiri, l'amchur, le chaat masala, les grains de poivre noir moulus, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le sel, et 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde avec le yaourt. Mélangez bien et réservez.

Chauffez l'huile de moutarde dans un wok ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée. Laissez refroidir.

Réchauffez l'huile à feu moyen-vif et ajoutez la cardamome verte, la cardamome noire, les grains de poivre noir, le macis, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laissez-les crépiter.

Ajoutez les oignons émincés dans le wok et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement rosés. Ajoutez ensuite le reste de la pâte de gingembre et ail et faites revenir pendant 1 à 2 minutes pour éliminer leur odeur crue.

Ajoutez les morceaux de mouton dans le wok et laissez-les cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et que l'huile commence à se détacher des côtés.

Versez le mélange de yaourt dans le wok et mélangez bien. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Couvrez le wok avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mouton soit complètement cuit (environ 1h30 ou plus), en remuant de temps en temps. Pour vérifier la tendreté du mouton, il doit se détacher facilement de l'os lorsqu'on le pique avec une fourchette ou une cuillère.

Une fois le mouton tendre, goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis éteignez le feu.

Garnissez avec de la coriandre fraîche et servez chaud avec du naan, des rotis, des parathas ou du riz.