Apportez un goût de la cuisine Kumaoni de l'Uttarakhand dans votre assiette avec ce raita Pahadi authentique. Cette recette sans cuisson de 5 minutes est une entrée rafraîchissante et riche en protéines qui soutient la santé intestinale grâce aux probiotiques et vous hydrate avec du concombre frais.
La signature du filet d'huile de moutarde crue lui confère un arôme audacieux et piquant qui équilibre parfaitement le yaourt frais. Servi bien frais, **le raita Kumaoni se marie...
Épluchez et râpez le concombre. Pressez-le légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis réservez.
Dans un bol, fouettez le yaourt frais jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le sel noir et le sel. Mélangez bien.
Dans un mixeur, combinez la coriandre fraîche, les gousses d'ail, le piment vert, les graines de moutarde noire et les graines de moutarde jaune. Mixez grossièrement sans ajouter d'eau.
Ajoutez cette pâte verte au mélange de yaourt préparé et mélangez bien.
Ajoutez le concombre râpé et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Juste avant de servir, versez un filet d'huile de moutarde sur le raita et saupoudrez de cumin rôti en poudre.
Réfrigérez un moment et servez ce raita Kumaoni rafraîchissant avec votre repas.
Ne sautez pas l'huile. Le filet d'huile de moutarde crue à la fin apporte cet arôme piquant authentique typique de la cuisine Kumaoni.
Évitez de réduire les graines de moutarde en poudre fine. Une texture grossière donne une meilleure explosion de saveurs.
Si le raita semble trop pâle, ajoutez une pincée supplémentaire de curcuma. Il doit avoir une belle couleur jaune ensoleillée.
Si vous manquez de temps, utilisez un concombre anglais 'sans épluchage' pour une préparation plus rapide.
Pourquoi le raita Kumaoni a-t-il un goût piquant ?
Le 'coup de fouet' vient des graines de moutarde crues et de l'huile de moutarde. C'est une caractéristique typique de la cuisine Pahadi qui aide à la digestion et dégage les sinus !
Puis-je préparer ce raita sans ail ?
Oui, vous pouvez omettre l'ail, bien qu'il ajoute une belle profondeur. Les graines de moutarde sont la partie la plus importante du profil de saveur.
Ce raita est-il sain ?
Absolument. Il est riche en protéines grâce au yaourt et faible en calories grâce au concombre. Il est également excellent pour la santé intestinale grâce aux probiotiques du yaourt.
Combien de temps reste-t-il frais ?
Il est meilleur lorsqu'il est frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Notez que la saveur de la moutarde deviendra plus forte avec le temps.
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