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Si vous êtes amateur de cuisine indienne, ne manquez pas le délicieux et moelleux khaman dhokla. Originaire de l'État occidental du Gujarat, ce snack végétarien est un favori populaire dans toute l'Inde. Préparé à partir de farine de pois chiches, de semoule et d'un mélange d'épices aromatiques, le khaman dhokla est une collation légère et saine, parfaite pour tous les jours.
Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole ou un cuiseur vapeur à feu moyen à vif.
Graissez les plaques à idli du support avec de l'huile et réservez.
Ajoutez la farine de pois chiches (besan), la semoule (suji), le gingembre, le curcuma, le sucre, le sel, l'huile et l'eau dans un bol. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Battez la pâte dans une seule direction pendant 2-3 minutes pour incorporer de l'air.
Ajoutez le sel fruité et 1 c. à soupe d'eau à la pâte et mélangez rapidement. Évitez de trop fouetter.
Versez immédiatement la pâte dans les plaques à idli.
Couvrez le support à idli dans la casserole ou le cuiseur vapeur avec un couvercle.
Faites cuire le dhokla à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau ou un cure-dent au centre. S'il ressort propre, le dhokla est prêt.
Une fois cuit, retirez le dhokla du support à idli et laissez-le refroidir quelques minutes.
Chauffez de l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les feuilles de curry, les piments verts, le sel, l'eau, le sucre et le jus de citron dans la poêle. Remuez pendant une minute.
Versez le tempering sur le dhokla.
Servez chaud avec du chutney de tamarin ou du chutney vert.
Le rendement de cette recette dépendra de la taille de votre support à idli et de l'épaisseur de la pâte versée. Vous pouvez obtenir environ 12 à 15 morceaux de dhokla avec un support à idli standard. Cette quantité peut servir 3 à 4 personnes en tant que collation ou apéritif.
La quantité d'eau nécessaire pour la pâte peut varier en fonction de la texture de la farine, qu'elle soit fine ou grossière.
Assurez-vous que l'eau bout avant de placer les plaques de pâte à dhokla.
Si vous n'avez pas de support à idli, utilisez un moule à gâteau ou un plat à four pour la pâte et faites cuire à la vapeur.
Si vous n'avez pas de sel fruité, vous pouvez le remplacer par du bicarbonate de soude avec du jus de citron.
Comment rendre le khaman dhokla moelleux et léger ?
Pour obtenir une texture moelleuse et légère, il est essentiel de battre la pâte dans une seule direction pendant 2-3 minutes pour incorporer de l'air. De plus, ajouter le sel fruité (Eno) juste avant la cuisson à la vapeur est crucial, car cela aide la pâte à lever pendant la cuisson.
Puis-je préparer un khaman dhokla sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer un khaman dhokla sans gluten en remplaçant la farine de pois chiches (besan) par un mélange de farines sans gluten. Cependant, assurez-vous que la semoule (suji) est également sans gluten, car la semoule traditionnelle est fabriquée à partir de blé.
Quels sont les conseils pour conserver les restes de khaman dhokla ?
Pour conserver les restes de khaman dhokla, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement dans un film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le cuire à la vapeur pendant quelques minutes ou passez-le au micro-ondes avec une touche d'eau pour le garder moelleux.
Que puis-je servir avec le khaman dhokla pour un repas complet ?
Le khaman dhokla se marie parfaitement avec du chutney de tamarin ou du chutney vert pour tremper. Vous pouvez également le servir avec une salade fraîche ou du yaourt pour un repas équilibré. Pour un plat plus consistant, envisagez de l'accompagner de pommes de terre épicées ou d'un curry de légumes.
Que puis-je utiliser à la place du sel fruité (Eno) dans le khaman dhokla ?
Si vous n'avez pas de sel fruité (Eno), vous pouvez le remplacer par de la levure chimique. Utilisez environ 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque cuillère à soupe de sel fruité. Cependant, gardez à l'esprit que la texture peut légèrement varier, et il est préférable de l'ajouter juste avant la cuisson à la vapeur.
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