Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Si vous êtes amateur de cuisine indienne, ne manquez pas le délicieux et moelleux khaman dhokla. Originaire de l'État occidental du Gujarat, ce snack végétarien est un grand favori à travers toute l'Inde. Préparé avec de la farine de pois chiches, de la semoule et un mélange d'épices aromatiques, le khaman dhokla est une collation légère et saine, idéale pour tous les jours.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole ou un cuiseur vapeur à feu moyen à vif.
Huiler les plaques à idli du support et réserver.
Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches (besan), la semoule (suji), le gingembre, le curcuma, le sucre, le sel, l'huile et l'eau. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Battre la pâte dans une seule direction pendant 2-3 minutes pour incorporer de l'air.
Ajouter le sel fruité et 1 c. à soupe d'eau à la pâte, puis mélanger rapidement. Éviter de trop fouetter.
Verser immédiatement la pâte dans les plaques à idli.
Couvrir le support à idli dans la casserole ou le cuiseur vapeur avec un couvercle.
Cuire le dhokla à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vérifier la cuisson en insérant un couteau ou un cure-dent au centre. S'il ressort propre, le dhokla est prêt.
Une fois cuit, retirer le dhokla du support à idli et laisser refroidir quelques minutes.
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater.
Ajouter les feuilles de curry, les piments verts, le sel, l'eau, le sucre et le jus de citron dans la poêle. Remuer pendant une minute.
Verser la garniture sur le dhokla.
Servir chaud avec du chutney de tamarin ou du chutney vert.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
La quantité obtenue avec cette recette dépendra de la taille de votre support à idli et de l'épaisseur de la pâte versée. Vous pouvez prévoir environ 12-15 morceaux de dhokla avec un support à idli standard. Cette quantité convient pour 3-4 personnes en tant que snack ou apéritif.
La quantité d'eau nécessaire pour la pâte peut varier selon la texture de la farine, qu'elle soit fine ou grossière.
Assurez-vous que l'eau bout avant de placer les plaques de pâte à dhokla.
Si vous n'avez pas de support à idli, utilisez un moule à gâteau ou un plat de cuisson pour la pâte et faites cuire à la vapeur.
Si vous n'avez pas de sel fruité, vous pouvez le remplacer par du bicarbonate de soude et du jus de citron.
Comment rendre le khaman dhokla moelleux et léger ?
Pour obtenir une texture moelleuse et légère, il est essentiel de battre la pâte dans une seule direction pendant 2-3 minutes pour incorporer de l'air. De plus, ajouter le sel fruité (Eno) juste avant la cuisson à la vapeur est crucial, car cela aide la pâte à lever pendant la cuisson.
Puis-je préparer du khaman dhokla sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer du khaman dhokla sans gluten en remplaçant la farine de pois chiches (besan) par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous également que la semoule (suji) utilisée soit sans gluten, car la semoule traditionnelle est fabriquée à partir de blé.
Quels sont les conseils pour conserver les restes de khaman dhokla ?
Pour conserver les restes de khaman dhokla, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, faites-les cuire à la vapeur quelques minutes ou passez-les au micro-ondes avec une touche d'eau pour les garder moelleux.
Avec quoi servir le khaman dhokla pour un repas complet ?
Le khaman dhokla se marie parfaitement avec du chutney de tamarin ou du chutney vert en accompagnement. Vous pouvez également le servir avec une salade fraîche ou du yaourt pour un repas équilibré. Pour un plat plus consistant, envisagez de l'accompagner de pommes de terre épicées ou d'un curry de légumes.
Que puis-je utiliser à la place du sel fruité (Eno) dans le khaman dhokla ?
Si vous n'avez pas de sel fruité (Eno), vous pouvez le remplacer par de la levure chimique. Utilisez environ 1 c. à café de levure chimique pour chaque c. à soupe de sel fruité. Cependant, gardez à l'esprit que la texture peut légèrement varier, et il est préférable de l'ajouter juste avant la cuisson à la vapeur.
