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Le Khaja est une douceur traditionnelle indienne réputée pour sa texture croustillante et feuilletée ainsi que sa douceur sirupeuse. Originaire des États de l'est comme le Bihar et l'Odisha, le Khaja est préparé en superposant de fines feuilles de pâte, généralement à base de farine raffinée (maida), puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après la friture, la douceur est trempée dans un sirop de sucre, ce qui lui donne une finition...
Dans un bol, ajoutez la farine raffinée, le sucre, le sel et le curcuma en poudre ou le colorant alimentaire jaune.
Mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte souple, épaisse et non collante.
Divisez la pâte en 3 boules de taille égale.
Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez chaque boule de pâte aussi finement que possible, en ajoutant de la farine si nécessaire.
Placez une feuille de pâte sur le plan de travail, étalez un peu d'huile et saupoudrez de farine.
Placez la deuxième feuille de pâte par-dessus, étalez de l'huile et saupoudrez de farine à nouveau.
Placez la troisième feuille de pâte par-dessus et saupoudrez de farine sans étaler d'huile.
Roulez les feuilles superposées en un rouleau à partir d'un côté.
Coupez le rouleau en morceaux de 2,5 cm et aplatissez doucement chaque morceau.
Chauffez de l'huile pour la friture.
Plongez les morceaux dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à feu moyen.
Chauffez une casserole et ajoutez le sucre, l'eau et la cardamome en poudre.
Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne une consistance de fil.
Après avoir atteint la consistance de fil, attendez encore 20 secondes.
Plongez ensuite le Khaja frit dans le sirop et mélangez rapidement.
Éteignez le feu et laissez le Khaja s'imprégner brièvement dans le sirop.
Assurez-vous que la pâte est souple et non collante pour une meilleure superposition et un meilleur étalage.
Étalez les feuilles de pâte aussi finement que possible pour une texture plus croustillante.
Maintenez une flamme moyenne pendant la friture pour éviter de brûler et garantir une cuisson uniforme.
Conservez le Khaja dans un récipient hermétique pour préserver son croustillant jusqu'à 10 jours.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine raffinée ?
La farine raffinée est traditionnellement utilisée pour le Khaja afin d'obtenir sa texture feuilletée. La farine complète pourrait modifier la texture et le goût.
Comment savoir si le sirop de sucre est prêt ?
Le sirop de sucre est prêt lorsqu'il atteint une consistance de fil. Vous pouvez tester cela en prenant une petite goutte entre vos doigts et en l'étirant ; elle doit former un seul fil.
Puis-je omettre la cardamome en poudre ?
La cardamome en poudre ajoute un arôme subtil et une saveur au sirop, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez un sirop nature.
Quelle est la meilleure façon de conserver le Khaja ?
Conservez le Khaja dans un récipient hermétique à température ambiante pour le garder croustillant jusqu'à 10 jours.
Puis-je utiliser du ghee à la place de l'huile pour la friture ?
Le ghee peut être utilisé pour la friture, mais il peut donner une saveur plus riche et une texture légèrement différente au Khaja.
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