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Le payasam au cheruparippu est un dessert traditionnel du Kerala souvent servi lors du grand festin appelé sadhya. Ce plat sucré est préparé avec du moong dal cassé, du jaggery et du lait de coco, et se déguste avec des bananes mûres et du pappadam.
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Faire griller à sec le moong dal cassé jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur.
Laver le moong dal grillé.
Chauffer un kadai à fond épais et ajouter le moong dal grillé avec 4 tasses d'eau.
Cuire jusqu'à ce que le moong dal soit complètement cuit, puis l'écraser légèrement. Réserver.
Faire bouillir le jaggery avec 0,5 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Éteindre le feu et le filtrer.
Ajouter le sirop de jaggery et un peu de ghee au moong dal cuit. Laisser bouillir à feu moyen en remuant pendant 10 minutes.
Ajouter le deuxième lait de coco et remuer continuellement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la teneur en eau diminue légèrement.
Baisser le feu, puis ajouter le lait de coco épais, la poudre de cardamome et le lait concentré. Laisser bouillir pendant 30 secondes en remuant continuellement. Après 30 secondes, éteindre le feu.
Chauffer une poêle et ajouter un peu de ghee. Lorsqu'il est chaud, ajouter les noix de cajou et les raisins secs et les faire griller.
Ajouter les noix de cajou et raisins secs grillés au payasam et bien mélanger.
Servir le payasam au cheruparippu avec des bananes mûres ou du pappadam.
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Si vous préférez ne pas utiliser de lait concentré, augmentez la quantité de jaggery pour plus de douceur.
Veillez à remuer continuellement lors de l'ajout du lait de coco pour éviter qu'il ne caille.
Comment cuire le moong dal cassé pour le payasam au cheruparippu de Kerala ?
Pour cuire le moong dal cassé pour le payasam au cheruparippu de Kerala, commencez par faire griller à sec 1 tasse de moong dal cassé jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur. Ensuite, lavez le dal grillé et faites-le cuire dans un kadai à fond épais avec 4 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous pouvez l'écraser légèrement avant de l'ajouter au sirop de jaggery.
Quelles sont les substitutions alimentaires pour les ingrédients du payasam au cheruparippu ?
Si vous cherchez des substitutions alimentaires pour le payasam au cheruparippu, vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre brun ou du sucre de coco pour un profil de douceur différent. Pour une option végétalienne, utilisez uniquement du lait de coco au lieu d'ajouter du lait concentré. De plus, vous pouvez remplacer le ghee par de l'huile de coco pour griller les noix.
Comment conserver les restes de payasam au cheruparippu ?
Pour conserver les restes de payasam au cheruparippu, laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance, car il peut épaissir au réfrigérateur.
Que peut-on servir avec le payasam au cheruparippu de Kerala ?
Le payasam au cheruparippu de Kerala se marie parfaitement avec des bananes mûres et du pappadam. La douceur du payasam complète la saveur des bananes, tandis que le croquant du pappadam ajoute une texture agréable.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuisiner le payasam au cheruparippu ?
Bien que le temps exact de préparation et de cuisson du payasam au cheruparippu ne soit pas spécifié, vous pouvez prévoir environ 30 à 40 minutes pour l'ensemble du processus. Cela inclut le grillage du dal, sa cuisson, la préparation du sirop de jaggery et l'assemblage des ingrédients.
