Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Boulettes de poulet kashmiri dans une sauce au yaourt épicée (curry clair façon Wazwan)
Gushtaba de poulet (également orthographié Goshtaba ou Gushtab) est un plat emblématique de la cuisine kashmiri, traditionnellement préparé avec de l'agneau et servi dans le cadre du festin royal Wazwan. Cette version plus légère utilise de la viande hachée de poulet pour créer de grandes boulettes tendres, doucement mijotées dans une sauce crémeuse au yaourt clair, parfumée avec des épices chaudes.
Chaque ingrédient...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée de poulet avec le sel, le cumin en poudre, les cardamomes verte et noire, la pâte de gingembre et d'ail, et le ghee.
Réfrigérez pendant 20 à 25 minutes pour raffermir le mélange.
Graissez vos mains et façonnez le mélange en grandes boulettes rondes (de la taille d'une balle de tennis). Refroidissez à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir légèrement, puis écrasez grossièrement avec un mortier-pilon ou un mixeur.
Réservez les oignons et l'huile restante pour plus tard.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.
Ajoutez toutes les épices entières, le gingembre tranché, les gousses d'ail, la poudre de gingembre sec et le sel.
Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes pour extraire les saveurs.
Filtrez le bouillon et mettez-le de côté.
Dans une poêle profonde ou un wok, fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez l'œuf et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajoutez le sel, les piments verts et le poivre noir.
Faites cuire à feu vif en remuant continuellement jusqu'à ce que le yaourt arrive à ébullition douce.
Ajoutez le ghee et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon filtré et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes à feu moyen.
Déposez délicatement les boulettes de poulet refroidies dans la sauce mijotante.
Saupoudrez de poudre de menthe et laissez cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez ensuite les oignons frits écrasés ainsi que l'huile d'oignon réservée. Continuez à mijoter pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce commence à épaissir. (Gardez à l'esprit que la sauce épaissira davantage en refroidissant.)
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Servez le Gushtaba de poulet chaud avec du riz basmati vapeur, du naan au beurre, des rotis moelleux ou un pulao à la kashmiri.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Utilisez de la viande hachée de poulet fraîche pour une meilleure saveur et texture.
Ne mélangez pas trop la viande hachée — cela peut rendre les boulettes denses.
Réfrigérez toujours les boulettes façonnées avant de les cuire pour qu'elles gardent leur forme.
Ajustez les épices en ajoutant plus ou moins de piments verts, selon vos préférences.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau pour ajuster la consistance avant de servir.
Q. Qu'est-ce que le Gushtaba de poulet ?
Le Gushtaba de poulet est un plat kashmiri composé de grandes boulettes de poulet juteuses cuites dans une sauce légère à base de yaourt épicé. C'est une version plus légère du Gushtaba d'agneau traditionnel, qui fait partie du Wazwan kashmiri.
Ce plat est-il épicé ?
Non, le Gushtaba de poulet est légèrement épicé. Il utilise des épices aromatiques comme la cardamome, le fenouil et le gingembre sec, qui apportent de la chaleur sans trop de piquant. Vous pouvez ajuster les piments verts selon vos préférences.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que les boulettes de poulet gardent leur forme pendant la cuisson ?
Il est crucial de refroidir les boulettes façonnées avant de les cuire. Cela aide la viande à se raffermir et empêche les boulettes de se désagréger dans la sauce.
Puis-je utiliser de la pâte de gingembre et d'ail du commerce ?
Bien que pratique, une pâte de gingembre et d'ail fraîchement préparée offre une saveur plus authentique et plus intense au plat. Si vous utilisez une pâte du commerce, ajustez la quantité en fonction de son intensité.
Pourquoi ajoute-t-on un œuf à la sauce ?
L'œuf est battu avec le yaourt pour éviter qu'il ne caille pendant la cuisson. Il aide à garder la sauce lisse et crémeuse.
Par quoi puis-je remplacer le ghee ?
Si vous n'avez pas de ghee, vous pouvez utiliser du beurre ou une huile neutre comme l'huile végétale. Cependant, le ghee apporte une richesse et une saveur distinctes caractéristiques de la cuisine kashmiri.
Est-il possible de préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes de poulet et la sauce séparément, puis les conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez doucement la sauce et ajoutez les boulettes, en les laissant mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. C'est une excellente façon de gagner du temps lors d'un repas.
