Boulettes de poulet kashmiri dans une sauce au yaourt épicée (curry clair façon Wazwan)
Gushtaba de poulet (également écrit Goshtaba ou Gushtab) est un plat emblématique de la cuisine kashmiri, traditionnellement préparé avec de l'agneau et servi lors du festin royal Wazwan. Cette version plus légère utilise du poulet haché pour créer de grandes boulettes tendres, doucement mijotées dans une sauce crémeuse et claire au yaourt, parfumée avec des épices chaudes.
Chaque ingrédient apporte profondeur et signification...
Dans un grand bol, mélangez le poulet haché avec le sel, le cumin en poudre, les cardamomes verte et noire, la pâte de gingembre et ail, et le ghee.
Réfrigérez pendant 20–25 minutes pour raffermir le mélange.
Huilez vos mains et façonnez le mélange en grandes boulettes rondes (de la taille d'une balle de tennis). Réfrigérez à nouveau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir légèrement, puis écrasez grossièrement avec un mortier-pilon ou un mixeur.
Réservez les oignons et l'huile restante pour plus tard.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.
Ajoutez toutes les épices entières, le gingembre émincé, les gousses d'ail, la poudre de gingembre sec et le sel.
Laissez mijoter pendant 8–10 minutes pour extraire les saveurs.
Filtrez le bouillon et mettez-le de côté.
Dans une poêle profonde ou un wok, fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez l'œuf et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajoutez le sel, les piments verts et le poivre noir.
Faites cuire à feu vif en remuant continuellement jusqu'à ce que le yaourt arrive à une légère ébullition.
Ajoutez le ghee et faites cuire encore 2-3 minutes.
Versez le bouillon filtré et laissez mijoter pendant 4–5 minutes à feu moyen.
Placez délicatement les boulettes de poulet refroidies dans la sauce en train de mijoter.
Saupoudrez la poudre de menthe et laissez cuire à découvert pendant 10-15 minutes.
Ajoutez ensuite les oignons frits écrasés avec l'huile réservée. Continuez à mijoter pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce commence à épaissir. (Gardez à l'esprit que la sauce épaissira davantage en refroidissant.)
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Servez le Gushtaba de poulet chaud avec du riz basmati vapeur, du naan au beurre, des rotis moelleux ou le pulao façon kashmiri.
Utilisez du poulet haché frais pour une saveur et une texture optimales.
Ne mélangez pas trop le haché — cela pourrait rendre les boulettes trop compactes.
Réfrigérez toujours les boulettes façonnées avant de les cuire pour qu'elles gardent leur forme.
Ajustez les épices en ajoutant plus ou moins de piments verts, selon vos préférences.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau pour ajuster la consistance avant de servir.
Q. Qu'est-ce que le Gushtaba de poulet ?
Le Gushtaba de poulet est un plat kashmiri composé de grandes boulettes de poulet juteuses, cuites dans une sauce légère à base de yaourt épicé. C'est une version plus légère du traditionnel Gushtaba d'agneau, qui fait partie du festin Wazwan kashmiri.
Ce plat est-il épicé ?
Non, le Gushtaba de poulet est légèrement épicé. Il utilise des épices aromatiques comme la cardamome, le fenouil et le gingembre sec, qui apportent de la chaleur sans trop de piquant. Vous pouvez ajuster les piments verts selon votre goût.
Comment s'assurer que les boulettes de poulet gardent leur forme pendant la cuisson ?
Réfrigérer les boulettes de poulet façonnées avant la cuisson est essentiel. Cela aide la viande à se raffermir et empêche les boulettes de se désagréger dans la sauce.
Puis-je utiliser de la pâte de gingembre et ail du commerce ?
Bien que pratique, une pâte de gingembre et ail fraîchement préparée offre une saveur plus authentique et intense au plat. Si vous utilisez celle du commerce, ajustez la quantité selon l'intensité.
Pourquoi ajoute-t-on un œuf à la sauce ?
L'œuf est battu avec le yaourt pour éviter qu'il ne se sépare ou ne caille pendant la cuisson. Il permet de garder la sauce au yaourt lisse et crémeuse.
Que puis-je utiliser à la place du ghee ?
Si vous n'avez pas de ghee, vous pouvez utiliser du beurre ou une huile neutre comme l'huile végétale. Cependant, le ghee apporte une richesse et une saveur distincte caractéristiques de la cuisine kashmiri.
Est-il possible de préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes de poulet et la sauce séparément et les conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez doucement la sauce puis ajoutez les boulettes de poulet, en les laissant mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. C'est une excellente façon de gagner du temps lors d'un repas entre amis ou en famille.
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