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Le kalakand est une délicieuse douceur indienne à base de lait, originaire de l'État du Rajasthan. Il est préparé en faisant mijoter du lait et du paneer (fromage frais indien) jusqu'à épaississement, puis sucré avec du sucre et parfumé à la cardamome. Parfois, il est garni de fruits secs comme des amandes ou des pistaches pour ajouter de la texture et de la saveur. Le résultat final est une gourmandise riche, crémeuse et indulgente avec...
Faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les solides de lait dans la poêle et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
Émiettez le paneer et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez bien et continuez à cuire.
Ajoutez le lait infusé au safran, la poudre de cardamome et la poudre de fruits secs au mélange. Remuez pour bien homogénéiser.
Versez le lait concentré sucré et mélangez soigneusement. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des parois de la poêle.
Transférez le mélange dans un plateau ou une assiette graissée et étalez-le uniformément. Laissez refroidir et prendre pendant quelques heures.
Coupez en formes désirées et servez.
Utilisez du paneer frais pour une meilleure texture et saveur.
Veillez à remuer continuellement pour éviter que le mélange ne colle à la poêle.
Vous pouvez garnir le kalakand avec des fruits secs supplémentaires pour une présentation améliorée.
Puis-je utiliser du paneer du commerce pour cette recette ?
Oui, le paneer du commerce fonctionne bien. Assurez-vous simplement qu'il est frais et émiettez-le avant de l'ajouter.
Que puis-je utiliser à la place du safran ?
Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de curcuma pour la couleur, bien que la saveur soit différente.
Combien de temps le kalakand se conserve-t-il ?
Le kalakand se conserve jusqu'à 2-3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, vous pouvez utiliser des solides de lait végétal, du paneer végétalien et du lait concentré de coco pour une version végétalienne.
Pourquoi mon kalakand ne prend-il pas correctement ?
Si le mélange n'est pas suffisamment épaissi, il peut ne pas prendre correctement. Faites-le cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la poêle.
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