Le kalakand est une délicieuse douceur indienne à base de lait, originaire de l'État du Rajasthan. Il est préparé en faisant mijoter du lait et du paneer (fromage frais indien) jusqu'à épaississement, puis sucré avec du sucre et parfumé à la cardamome. Parfois, il est garni de fruits secs comme des amandes ou des pistaches pour ajouter de la texture et de la saveur. Le résultat final est une friandise riche, crémeuse et gourmande avec...
Faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les solides de lait dans la poêle et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
Émiettez le paneer et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez bien et continuez la cuisson.
Ajoutez le lait infusé au safran, la poudre de cardamome et la poudre de fruits secs au mélange. Remuez pour bien combiner.
Versez le lait concentré sucré et mélangez soigneusement. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des côtés de la poêle.
Transférez le mélange dans un plateau ou une assiette préalablement graissée et étalez-le uniformément. Laissez refroidir et prendre pendant quelques heures.
Coupez en formes désirées et servez.
Utilisez du paneer frais pour une texture et un goût optimaux.
Remuez continuellement pour éviter que le mélange ne colle à la poêle.
Vous pouvez garnir le kalakand avec des fruits secs supplémentaires pour une présentation améliorée.
Puis-je utiliser du paneer acheté en magasin pour cette recette ?
Oui, le paneer du commerce convient parfaitement. Assurez-vous simplement qu'il soit frais et émiettez-le avant de l'ajouter.
Que puis-je utiliser à la place du safran ?
Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
Combien de temps le kalakand reste-t-il frais ?
Le kalakand reste frais jusqu'à 2-3 jours s'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Puis-je réaliser cette recette en version végétalienne ?
Oui, vous pouvez utiliser des solides de lait végétal, du paneer végétalien et du lait concentré de coco pour une version végétalienne.
Pourquoi mon kalakand ne prend-il pas correctement ?
Si le mélange n'est pas assez épaissi, il risque de ne pas prendre correctement. Faites-le cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'il se détache des côtés de la poêle.
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