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Ce peda est naturellement sucré avec du jaggery et prend une belle couleur brun clair ainsi qu'une saveur riche et terreuse. Vous pouvez le préparer avec du lait en poudre ou du khoya. C'est une douceur indienne délicieuse, parfaite pour les festivals ou les occasions spéciales. La préparation est simple et le résultat est une friandise fondante que tout le monde adorera.
Dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et le jaggery râpé.
Chauffez à feu doux juste jusqu'à ce que le jaggery fonde.
Ne laissez pas bouillir. Une fois fondu, filtrez pour enlever les impuretés si nécessaire et réservez.
Dans une poêle antiadhésive séparée, chauffez le ghee à feu doux.
Ajoutez le lait en poudre (ou le khoya) et faites-le rôtir pendant 6 à 8 minutes en remuant constamment.
Le mélange doit devenir brun doré clair et dégager un agréable arôme.
Éteignez le feu et laissez le mélange de lait en poudre refroidir pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le jaggery fondu et mélangez rapidement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien.
Si le mélange semble sec ou friable, ajoutez un peu de lait tiède pour lier le tout.
Une fois le mélange tiède (pas chaud), graissez vos mains avec du ghee.
Prenez de petites portions et façonnez-les en pedas (disques aplatis).
Appuyez des noix hachées sur le dessus pour la garniture.
Laissez-les refroidir et prendre à température ambiante pendant environ 1 heure.
Utilisez du lait en poudre fin ou du khoya frais pour de meilleurs résultats.
Ne surchauffez pas le jaggery, sinon il risque de cristalliser.
Vous pouvez ajouter une pincée de poudre de gingembre sec ou de muscade pour plus de saveur.
Puis-je utiliser du khoya à la place du lait en poudre ?
Oui, vous pouvez utiliser 1 tasse de khoya émietté à la place du lait en poudre pour une saveur plus riche.
Comment éviter que le jaggery ne cristallise ?
Évitez de surchauffer le jaggery. Faites-le fondre à feu doux et ne le laissez pas bouillir.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, vous pouvez remplacer le ghee par une alternative végétale et utiliser du lait en poudre non laitier.
Combien de temps puis-je conserver ces pedas ?
Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je omettre les noix pour la garniture ?
Oui, les noix sont facultatives et peuvent être omises si vous préférez.
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