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De la crème fraîche, du sucre et du chocolat font partie des ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse et rafraîchissante glace au chocolat dans le pur style italien. Voici une recette simple pour réaliser une glace au chocolat onctueuse avec une touche spéciale, grâce à l'utilisation de chocolat noir et de cacao, combinés à juste la bonne quantité de sucre et de crème. Prenez note des ingrédients et des étapes pour cette recette authentique de...
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Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Tamisez le cacao en poudre et ajoutez-le au mélange, en continuant de fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème entière à feu moyen.
Faites fondre le chocolat noir haché au bain-marie.
Ajoutez progressivement le chocolat fondu chaud au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en remuant continuellement. Ensuite, versez lentement le mélange chaud de lait et de crème, tout en continuant de remuer.
Placez le mélange à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne une consistance de crème anglaise. Cela devrait prendre environ 2 minutes. Ne laissez pas bouillir.
Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien. Laissez le mélange refroidir complètement.
Versez le mélange refroidi dans un récipient en métal, comme un bac à glaçons ou un moule à cake.
Placez au congélateur pendant environ 3 heures. À mi-parcours, retirez le récipient du congélateur et remuez le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace, afin d'obtenir une texture plus lisse.
Alternativement, vous pouvez utiliser une sorbetière pour turbiner le mélange selon les instructions du fabricant.
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Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez une sorbetière pour turbiner le mélange au lieu de le congeler directement.
Assurez-vous que le mélange de crème anglaise est complètement refroidi avant de le congeler pour obtenir une texture plus lisse.
Pour une touche encore plus gourmande, servez avec une cuillerée de crème fouettée ou saupoudrez de copeaux de chocolat.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais le goût sera plus sucré et moins intense. Le chocolat noir offre une saveur plus riche et authentique.
Ai-je besoin d'une sorbetière pour cette recette ?
Non, vous pouvez congeler le mélange dans un récipient en métal et le remuer à mi-parcours pour briser les cristaux de glace. Cependant, une sorbetière donnera une texture plus lisse.
Combien de temps puis-je conserver la glace au congélateur ?
Vous pouvez conserver la glace dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 2 semaines.
Puis-je remplacer la crème entière par une alternative plus légère ?
Utiliser une crème plus légère peut affecter l'onctuosité de la glace. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la crème entière.
Quel est le but de remuer le mélange à mi-parcours de la congélation ?
Remuer permet de briser les cristaux de glace et d'assurer une texture plus lisse et onctueuse dans la glace finale.
