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Le Bacem indonésien est une méthode unique de préparation du tempeh et du tofu en les faisant mijoter dans un mélange savoureux d'eau de coco, d'épices et d'aromates jusqu'à absorption complète du liquide. Le tempeh et le tofu s'imprègnent des saveurs riches, sucrées et salées, créant un plat polyvalent et profondément satisfaisant. Vous pouvez les faire frire ou griller ensuite pour ajouter une couche de texture.
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Coupez le tempeh et le tofu en tranches épaisses pour qu'ils absorbent toutes les saveurs.
Mixez les échalotes, l'ail, la coriandre en poudre et la noix de bancoule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les épices mixées et les aromates (feuilles de laurier, galanga, citronnelle) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez 750 mL d'eau de coco, 6 c. à soupe de kecap manis, 1 c. à soupe de sucre de palme, 1 c. à café de pâte de tamarin et 1,5 c. à soupe de sel dans la casserole.
Ajoutez le tempeh et le tofu, portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit.
Une fois le liquide réduit, faites frire ou griller le tempeh et le tofu pour ajouter de la texture.
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Pour des saveurs plus profondes, laissez le tempeh et le tofu mariner dans le liquide réduit pendant quelques heures avant de les faire frire ou griller.
Si vous ne trouvez pas de noix de bancoule, remplacez-les par des noix de macadamia pour une texture similaire.
Utilisez de l'eau de coco fraîche pour une saveur optimale, mais l'eau de coco en bouteille fonctionne également.
Puis-je utiliser de la sauce soja classique à la place du kecap manis ?
Non, le kecap manis est une sauce soja sucrée essentielle pour la saveur authentique du Bacem. La sauce soja classique ne donnera pas la même douceur.
Quel est l'intérêt de faire frire ou griller le tempeh et le tofu ?
Faire frire ou griller ajoute une texture croustillante au tempeh et au tofu, améliorant ainsi le plat.
Puis-je préparer le Bacem à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Bacem et le conserver au réfrigérateur. Faites-le frire ou griller juste avant de servir pour une texture optimale.
La noix de bancoule est-elle indispensable pour la recette ?
La noix de bancoule apporte une texture crémeuse au mélange d'épices, mais vous pouvez la remplacer par des noix de macadamia si elle n'est pas disponible.
Puis-je utiliser de l'eau à la place de l'eau de coco ?
L'eau de coco apporte une douceur naturelle et de la profondeur au plat, mais vous pouvez utiliser de l'eau si l'eau de coco n'est pas disponible.
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