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Le biryani Hyderabadi est un plat parfumé, cuit à l'étouffée, composé de viande marinée, de riz basmati, de safran, d'oignons frits et d'épices aromatiques, créant une délicatesse riche, savoureuse et royale.
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Dans un bol, mélangez le poulet avec la pâte de gingembre et ail, la pâte de piment vert, la poudre de piment rouge, le curcuma, le garam masala, le sel, les oignons frits, le yaourt, les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, les piments verts et l'huile. Laissez mariner pendant 2 heures.
Faites chauffer un mélange d'huile et de ghee dans une marmite, ajoutez les épices entières et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez de l'eau, portez à ébullition, ajoutez le riz basmati pré-trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %.
Faites cuire le poulet mariné dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Superposez le poulet cuit avec le riz basmati partiellement cuit.
Arrosez avec le lait infusé au safran, l'eau de rose et kewra, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre et les oignons frits.
Scellez la marmite et faites cuire à l'étouffée à feu doux pendant 15 minutes.
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Assurez-vous que le poulet soit mariné pendant au moins 2 heures pour intensifier les saveurs.
Ne faites cuire le riz qu'à 70 % pour éviter qu'il ne devienne trop mou lors de la cuisson à l'étouffée.
Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que le biryani ne brûle pendant la cuisson à l'étouffée.
Scellez la marmite hermétiquement avec de la pâte ou du papier aluminium pour emprisonner la vapeur et réussir la cuisson à l'étouffée.
Ajustez la quantité de lait au safran et d'eau de rose selon vos préférences pour l'arôme.
Puis-je utiliser du mouton à la place du poulet ?
Oui, vous pouvez utiliser du mouton à la place du poulet. Assurez-vous de le mariner plus longtemps et de bien le cuire avant de le superposer avec le riz.
Qu'est-ce que la cuisson à l'étouffée ?
La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson lente où les aliments sont cuits à feu doux dans une marmite scellée pour emprisonner la vapeur et intensifier les saveurs.
Puis-je omettre le lait au safran ?
Le lait au safran ajoute de l'arôme et de la couleur au biryani, mais vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du lait infusé au curcuma.
Que sont les khade masale ?
Les khade masale désignent des épices entières comme les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et l'anis étoilé utilisées pour parfumer.
Comment éviter que le biryani ne brûle pendant la cuisson à l'étouffée ?
Utilisez une marmite à fond épais et faites cuire à feu très doux. Vous pouvez également placer une plaque sous la marmite pour une répartition uniforme de la chaleur.
