Si vous aimez les currys crémeux et savoureux, alors cette poudre de masala korma maison est indispensable dans votre cuisine. Préparée en torréfiant doucement et en moulant des épices entières comme la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et les graines de pavot, elle donne à vos plats de korma ce goût riche, royal et authentique que nous recherchons tous.
Contrairement aux masalas du commerce, celui-ci est **100 % frais, sans conservateurs et...
Chauffez une poêle à feu doux. Ajoutez la cardamome verte et noire, les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Torréfiez doucement jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, torréfiez à sec les graines de coriandre, de cumin, de fenouil, le macis et la muscade pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques. Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez les graines de pavot et torréfiez à sec pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Retirez et laissez toutes les épices refroidir complètement.
Une fois refroidies, transférez tout dans un moulin à épices. Ajoutez la poudre de piment Kashmiri, le sel et l'eau de kewra, puis moulez jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Transférez le masala dans un bocal en verre propre, sec et hermétique. Conservez dans un endroit frais et sombre pendant 2–3 mois. Pour une fraîcheur prolongée, réfrigérez.
Torréfiez toujours à feu doux pour éviter l'amertume.
Laissez les épices refroidir complètement avant de les moudre pour éviter l'humidité.
La poudre de piment Kashmiri donne une belle couleur avec une chaleur douce — ajustez selon vos préférences.
Préparez en petites quantités pour conserver l'arôme frais.
Conservez dans un bocal en verre hermétique ; réfrigérez si vous vivez dans une région humide.
Puis-je omettre une épice ?
Chaque épice apporte une couche unique de saveur. Pour un goût authentique de korma, essayez d'inclure autant d'épices que possible.
Puis-je utiliser de la poudre de piment ordinaire à la place de la Kashmiri ?
Oui, mais ce sera plus épicé et moins vibrant. Le piment Kashmiri donne une couleur rouge riche avec une chaleur douce — idéal pour le korma.
Combien de temps reste-t-il frais ?
Jusqu'à 2–3 mois à température ambiante ; plus longtemps si réfrigéré.
Puis-je doubler la recette ?
Oui, mais moulez et conservez en petites quantités pour préserver l'arôme frais.
Où puis-je utiliser ce masala ?
Parfait pour le korma de poulet, d'agneau ou de légumes, les sauces au paneer et tout curry doux et crémeux.
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