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Lavez soigneusement les mangues vertes. Placez-les dans une cocotte-minute avec 3 tasses d'eau et faites cuire sous pression pendant 3–4 sifflets jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
Une fois refroidies, retirez les mangues (gardez le liquide de cuisson !). Épluchez la peau et récupérez toute la pulpe épaisse. Jetez les noyaux.
Mélangez la pulpe avec le sucre, le sel, le sel noir et la poudre de piment. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous, ou mixez dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez le mélange et le liquide réservé dans une casserole profonde. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Le sirop est prêt lorsqu'il nappe légèrement le dos de votre louche.
Laissez le concentré refroidir complètement. Transférez-le dans un bocal en verre stérilisé et conservez-le au réfrigérateur.
Versez 2–3 cuillères à soupe de concentré dans un verre.
Ajoutez 5–6 feuilles de menthe fraîche écrasées et beaucoup de glaçons.
Complétez avec de l'eau fraîche ou du soda pétillant pour une touche pétillante.
Terminez avec une pincée généreuse de poudre de cumin grillé (Bhuna Jeera) pour rehausser l'arôme.
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Utilisez des mangues extrêmement acidulées ; plus elles sont acides, plus la boisson sera rafraîchissante.
Ne mettez jamais le sirop en bouteille lorsqu'il est encore chaud, sinon il risque de se gâter plus rapidement. Laissez-le atteindre la température ambiante naturellement.
Ajouter de la poudre de cumin grillé et de la menthe fraîche au moment de servir améliore la saveur classique du panna à la mangue.
Ce sirop fonctionne aussi bien pour un panna classique à base d'eau que pour une version tendance avec du soda pétillant.
Combien de temps ce concentré reste-t-il frais ?
Conservé dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur, ce sirop reste parfait pendant 2–3 semaines.
Puis-je préparer cela sans la poudre de piment ?
Absolument. Le piment est juste là pour une touche de chaleur "chatpata". Si vous préférez un profil purement sucré-acidulé, vous pouvez l'omettre.
Le soda est-il meilleur que l'eau pour le panna à la mangue ?
Les deux sont excellents ! L'eau est le choix classique et hydratant, mais utiliser du soda frais transforme cela en un mocktail sophistiqué de style Virgin Mango Mojito.
Quelle quantité de sirop faut-il utiliser pour un verre ?
Commencez avec 2–3 cuillères à soupe par verre et ajustez selon vos préférences.
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