Gâteau à la crème chocolat-noisette

Préchauffez le four à 175°C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé et graissez les côtés.

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Ajoutez progressivement 65 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble, puis incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Dans une casserole, mélangez 220 g de sucre, 160 g de crème, le beurre et le sel. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition douce. Laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, fouettez les 150 g de crème restants avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que des pics souples se forment. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorporez progressivement le mélange de sucre et de crème refroidi au mélange de mascarpone jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Coupez le gâteau horizontalement en deux couches. Placez la couche inférieure sur votre plat de service.

Étalez la moitié de la crème sur la couche inférieure. Placez la deuxième couche par-dessus et étalez le reste de la crème.

Mélangez le chocolat au lait fondu avec l'huile végétale et nappez le dessus du gâteau. Saupoudrez de noisettes grillées hachées.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, avant de servir.