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Un plat traditionnel indien de riz sucré préparé avec du jaggery, parfait pour les célébrations de Lohri et Makar Sankranti.
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Rincer et faire tremper le riz basmati dans 2 tasses d'eau.
Préparer un sirop de jaggery en faisant bouillir 450 g de jaggery dans 5 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il fonde. Filtrer et réserver.
Faire chauffer le ghee dans une casserole à fond épais, ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome verte et les graines de fenouil.
Ajouter les amandes et les noix de cajou, cuire pendant une minute, puis ajouter les raisins secs.
Ajouter le riz trempé et cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le sirop de jaggery, porter à ébullition.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes. Remuer de temps en temps.
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Veillez à bien filtrer le sirop de jaggery pour éliminer les impuretés.
Remuez le riz délicatement pour éviter de casser les grains.
Comment préparer le Gur Wale Chawal (Riz au Jaggery) étape par étape ?
Pour préparer le Gur Wale Chawal, commencez par rincer et faire tremper 2 tasses de riz basmati dans 2 tasses d'eau. Ensuite, préparez un sirop de jaggery en faisant bouillir 450 g de jaggery dans 5 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il fonde, puis filtrez-le. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 c. à soupe de desi ghee et ajoutez 6 clous de girofle, un bâton de cannelle, 4 gousses de cardamome verte et 2 c. à café de graines de fenouil. Après une minute, ajoutez des amandes et noix de cajou grossièrement hachées, suivies de 1 c. à soupe de raisins secs. Incorporez le riz trempé et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Enfin, ajoutez le sirop de jaggery, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
Le Gur Wale Chawal convient-il aux végétariens ou aux véganes ?
Le Gur Wale Chawal convient aux végétariens car il est principalement composé d'ingrédients d'origine végétale. Cependant, il contient du desi ghee, qui est du beurre clarifié et n'est pas végan. Pour rendre ce plat adapté aux véganes, vous pouvez remplacer le desi ghee par de l'huile de coco ou une autre huile végétale.
Par quoi puis-je remplacer le jaggery dans le Gur Wale Chawal si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Gardez à l'esprit que le goût sera légèrement différent, car le jaggery a une saveur unique qui donne de la profondeur au plat. Utilisez la même quantité que le jaggery, mais ajustez selon vos préférences.
Comment conserver les restes de Gur Wale Chawal ?
Pour conserver les restes de Gur Wale Chawal, laissez-les refroidir complètement puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avant de les consommer, réchauffez-les dans une casserole avec une petite quantité d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.
Quels plats accompagnent bien le Gur Wale Chawal pour un repas festif ?
Le Gur Wale Chawal se marie parfaitement avec des plats salés comme le Chole (curry de pois chiches), le Paneer Tikka ou même un simple curry de légumes. Pour un repas festif complet, envisagez de le servir avec un raita au concombre rafraîchissant ou une salade acidulée pour équilibrer la douceur du riz.
