Gur Wale Chawal (Riz au Jaggery)

Pour préparer le Gur Wale Chawal, commencez par laver et faire tremper 2 tasses de riz Basmati dans 2 tasses d'eau. Ensuite, préparez un sirop de jaggery en faisant bouillir 450 g de jaggery dans 5 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il fonde, puis filtrez-le. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 c. à soupe de ghee desi et ajoutez 6 clous de girofle, un bâton de cannelle, 4 gousses de cardamome verte et 2 c. à café de graines de fenouil. Après une minute, ajoutez des amandes et noix de cajou grossièrement hachées, suivies de 1 c. à soupe de raisins secs. Incorporez le riz trempé et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Enfin, ajoutez le sirop de jaggery, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Le Gur Wale Chawal convient aux végétariens car il est principalement composé d'ingrédients d'origine végétale. Cependant, il contient du ghee desi, qui est du beurre clarifié et n'est pas vegan. Pour rendre ce plat adapté aux vegans, vous pouvez remplacer le ghee desi par de l'huile de coco ou une autre huile végétale.

Si vous ne trouvez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Gardez à l'esprit que le goût sera légèrement différent, car le jaggery a une saveur unique qui donne de la profondeur au plat. Utilisez la même quantité que le jaggery, mais ajustez selon vos préférences.

Pour conserver les restes de Gur Wale Chawal, laissez-les refroidir complètement puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, faites-les chauffer dans une casserole avec une petite quantité d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.

Le Gur Wale Chawal se marie parfaitement avec des plats salés comme le Chole (curry de pois chiches), le Paneer Tikka ou même un simple curry de légumes. Pour un repas festif complet, envisagez de le servir avec un raïta au concombre rafraîchissant ou une salade acidulée pour équilibrer la douceur du riz.