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Partager des plats de poisson et de fruits de mer est une pierre angulaire de la cuisine chilienne, avec d'innombrables recettes traditionnelles mettant en vedette le merlu, la truite et le saumon. La recette d'aujourd'hui est le saumon à la Brantôme, un plat léger et savoureux parfait pour un dîner élégant. Bien qu'il nécessite un peu de temps de préparation, l'effort en vaut la peine pour ce délicieux saumon à la Brantôme.
Retirez les écailles, coupez la tête et nettoyez soigneusement l'intérieur du saumon. Lavez-le bien.
Placez le saumon dans une grande marmite. Recouvrez-le de vin blanc, d'oignons nouveaux pelés et entiers, de carottes pelées et coupées, et du bouquet d'herbes aromatiques. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et des grains de poivre entier.
Faites cuire à feu moyen. Une fois que cela commence à bouillir, réduisez à feu très doux et laissez cuire pendant environ une heure.
Retirez le saumon et les oignons nouveaux du liquide de cuisson.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons nouveaux après les avoir légèrement enrobés de farine. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez un peu de liquide de cuisson du poisson pour donner du corps à la sauce.
Retirez la sauce du feu et passez-la au tamis fin.
Dans une petite casserole, chauffez le vin blanc et le cognac. Flambé pour brûler l'alcool, puis ajoutez la sauce filtrée (roux) dans la casserole. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes.
Faites revenir les champignons dans l'huile, en les saupoudrant de persil haché, de quelques gouttes de vinaigre aromatique et de sel à l'ail.
Assurez-vous que le saumon est bien nettoyé pour enlever toutes les écailles ou résidus, pour une meilleure présentation et saveur.
Utilisez des herbes aromatiques fraîches pour le bouquet afin de rehausser le goût du plat.
Lorsque vous flambé le vin et le cognac, soyez prudent et gardez un couvercle à proximité pour éteindre la flamme si nécessaire.
Ne faites pas trop cuire le saumon; il doit être tendre et se détacher facilement.
Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du saumon ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par d'autres poissons fermes comme la truite ou le merlu, mais le temps de cuisson peut varier.
Quel type de vin blanc dois-je utiliser ?
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, convient parfaitement à cette recette.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le saumon à la Brantôme ?
Ce plat se marie bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre rôties ou une salade légère.
Comment flambé en toute sécurité ?
Utilisez un briquet ou une allumette longue pour enflammer l'alcool et gardez un couvercle à proximité pour éteindre la flamme si nécessaire. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité.
