La chutney de mangue verte, également connue sous le nom de Aam ki Khatti Meethi Chutney, chutney de mangue crue ou Aam ki Launji, est un condiment populaire en Inde et au Pakistan, préparé avec des mangues non mûres. Pleine de saveurs acidulées, sucrées et légèrement épicées, cette chutney est une façon délicieuse d'améliorer vos repas. Contrairement aux mangues mûres, qui sont sucrées et généralement consommées crues, les mangues vertes non mûres sont dures et...
Lavez et épluchez les mangues vertes.
Coupez, cubez ou râpez grossièrement la chair des mangues en éliminant le noyau. Réservez.
Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole à fond épais à feu moyen.
Ajoutez le cumin, la cardamome noire, les clous de girofle et les grains de poivre. Laissez-les crépiter et libérer leur arôme.
Ajoutez les mangues et remuez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur.
Ajoutez le sucre, le sel, la poudre de piment rouge Kashmiri et le cumin rôti. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Laissez mijoter pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les mangues ramollissent davantage et que le sirop de sucre épaississe.
Goûtez la chutney et ajustez la douceur en ajoutant plus de sucre si nécessaire. Ajustez également l'assaisonnement.
Une fois que la chutney a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.
Transférez la chutney de mangue dans un récipient hermétique et réfrigérez.
Le temps de cuisson varie selon la maturité des mangues vertes : les mangues non mûres prennent plus de temps, tandis que les mangues plus mûres cuisent plus rapidement.
Si les mangues sont très acidulées, vous devrez peut-être augmenter la quantité de sucre.
Ajustez les niveaux de sucre et d'épices selon vos goûts.
Le sucre brun, le sucre de canne ou le jaggery peuvent être utilisés comme alternatives au sucre blanc.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever la chutney afin de maintenir sa fraîcheur.
Pour une durée de conservation plus longue, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à la fin et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
Puis-je utiliser des mangues semi-mûres pour préparer la chutney de mangue verte ?
Oui, les mangues semi-mûres peuvent être utilisées pour préparer la chutney de mangue verte. Elles sont moins acidulées que les mangues non mûres, donc vous devrez peut-être ajuster le sucre et le temps de cuisson pour obtenir le bon équilibre de saveurs.
Combien de temps puis-je conserver la chutney de mangue verte au réfrigérateur ?
La chutney de mangue verte peut être conservée dans un récipient hermétique propre au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Pour éviter la détérioration, utilisez toujours une cuillère sèche lors du service.
Que puis-je faire pour rendre la chutney de mangue verte moins épicée ?
Pour rendre votre chutney de mangue verte moins épicée, réduisez ou omettez simplement la poudre de piment rouge Kashmiri. Cela vous aidera à obtenir une saveur plus douce qui convient à vos goûts.
Est-il possible de congeler la chutney de mangue verte, et comment dois-je procéder ?
Oui, la chutney de mangue verte se congèle très bien. Vous pouvez la diviser en petites portions dans des contenants adaptés au congélateur ou des bacs à glaçons. Il suffit de décongeler les portions selon vos besoins pour une utilisation future.
Quels plats se marient bien avec la chutney de mangue verte ?
La chutney de mangue verte accompagne à merveille une variété de plats, notamment les samoussas, pakoras, parathas, crackers, sandwiches, riz et viandes grillées. C'est un condiment polyvalent qui rehausse de nombreux repas !
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