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Les Tamalitos verts de choclo sont un plat traditionnel péruvien composé d'une pâte cuite à la vapeur à base de maïs moulu, de coriandre et de diverses épices, enveloppée dans des feuilles de maïs. Ces tamales sont savoureux et parfumés, souvent servis en accompagnement ou en collation.
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Faites cuire le poulet dans de l'eau salée. Une fois cuit, retirez la viande et réservez le bouillon.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon, le piment jaune moulu, l'ail et la coriandre hachée dans un peu d'huile.
Ajoutez un peu du bouillon de poulet réservé et du sel au goût. Faites cuire pendant cinq minutes.
Mixez les grains de maïs et ajoutez-les à la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne brillant.
Retirez du feu et réservez.
Pour assembler les tamales, prenez une feuille de maïs et placez deux cuillères à soupe du mélange de maïs au centre.
Ajoutez un peu de poulet effiloché, d'œuf dur haché, d'olives vertes et de piment jaune rôti haché.
Ajoutez deux autres cuillères à soupe de la crème de maïs par-dessus.
Enveloppez la feuille autour de la garniture comme un paquet et attachez-la solidement avec une bande de feuille de maïs ou de la ficelle de cuisine.
Dans une grande marmite, versez une tasse d'eau et placez une couche de feuilles de maïs au fond.
Dans une grande marmite, versez une tasse d'eau et placez une couche de feuilles de maïs au fond.
Servez les tamales verts au maïs bien chauds.
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Utilisez un torchon humide pour couvrir les tamales dans le cuiseur vapeur — cela les garde moelleux et empêche le dessus de sécher.
Ne remplissez pas trop les feuilles. Un excès de garniture peut faire éclater les tamales ou les empêcher de cuire uniformément.
Puis-je utiliser du maïs en conserve au lieu de maïs frais ?
Oui, du maïs en conserve ou surgelé peut être utilisé si le maïs frais n'est pas disponible.
Comment conserver les tamales restants ?
Conservez les tamales refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-les jusqu'à un mois.
Comment réchauffer les tamales ?
Réchauffez les tamales en les cuisant à nouveau à la vapeur ou en les passant légèrement au micro-ondes.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la garniture ?
Oui, vous pouvez ajouter du fromage ou de la viande hachée à la garniture pour plus de richesse.
Avec quoi puis-je servir les tamales ?
Servez-les avec un accompagnement d'avocat et de tranches de citron vert pour une touche rafraîchissante.
