Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Le ghugni est une street food populaire en Assam, en Inde, préparée avec des pois jaunes secs, cuits dans une sauce savoureuse et épicée. Il est apprécié pour son prix abordable, sa préparation simple et son goût, et il est aimé par des personnes de tous âges.
Lavez et faites tremper les pois jaunes pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.
Dans une cocotte-minute, ajoutez les pois trempés, suffisamment d'eau pour les couvrir, et 1 c. à café de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 sifflements. Éteignez le feu et laissez la vapeur s'échapper naturellement.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel et les morceaux de pomme de terre. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez les pommes de terre avec une écumoire et réservez-les.
Si nécessaire, ajoutez une autre c. à soupe d'huile dans la même poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez les oignons hachés et les piments verts dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et en purée.
Incorporez le curcuma en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, la poudre de piment rouge et le sel. Faites cuire une minute pour mélanger les épices.
Ajoutez les pois cuits et les pommes de terre frites dans la poêle, et mélangez le tout. Versez une tasse d'eau (selon la consistance souhaitée). Remuez et portez à ébullition. Laissez mijoter et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Écrasez quelques pois avec le dos d'une cuillère pour épaissir la sauce.
Ajoutez le jus de citron, le chaat masala et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez le ghugni chaud garni d'oignons finement hachés, de piments verts et de feuilles de coriandre. Arrosez de chutney de tamarin, de chutney à la menthe et de sev sur les pois.
Cette recette donne environ 6 portions. Le nombre de portions dépendra de la taille des portions que vous servez.
N'hésitez pas à ajuster le sel et les épices selon votre goût.
Vous pouvez également cuire les pois jaunes trempés et égouttés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 à 40 minutes).
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de ghugni ?
Pour conserver les restes de ghugni, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour retrouver la consistance souhaitée.
Puis-je préparer le ghugni en version végan ou végétarienne ?
Oui, le ghugni est naturellement végétarien car il est principalement composé de pois jaunes secs et de légumes. Pour qu'il soit végan, il suffit d'éviter tout accompagnement ou garniture non végan. Vous pouvez également remplacer l'huile par une alternative végétale si vous le souhaitez.
Par quoi puis-je remplacer les pois jaunes secs dans le ghugni ?
Si vous n'avez pas de pois jaunes secs, vous pouvez les remplacer par des pois chiches en conserve ou des petits pois. Cependant, gardez à l'esprit que le temps de cuisson et la texture varieront. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les simplement et ajoutez-les à la sauce sans les tremper ni les faire bouillir.
Quels accompagnements conviennent bien avec le ghugni ?
Le ghugni se marie bien avec une variété d'accompagnements. Vous pouvez le servir avec du riz nature, des pains plats comme le roti ou le naan, ou même comme garniture dans des wraps. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter des pickles ou une salade fraîche.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices dans le ghugni ?
Pour ajuster le niveau d'épices dans le ghugni, vous pouvez modifier la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge utilisée dans la recette. Pour une version plus douce, réduisez ces ingrédients ou omettez-les complètement. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt ou de crème au moment de servir pour adoucir le piquant.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
