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Le ghugni est une street food populaire en Assam, en Inde, préparée avec des pois jaunes secs, cuits dans une sauce savoureuse et épicée. Il est apprécié pour son prix abordable, sa simplicité de préparation et son goût, et il est consommé par des personnes de tous âges.
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Lavez et faites tremper les pois jaunes pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit.
Dans une cocotte-minute, ajoutez les pois trempés, suffisamment d'eau pour les couvrir et 1 c. à café de sel. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 sifflements. Éteignez le feu et laissez la vapeur s'échapper naturellement.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel et les morceaux de pommes de terre. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirez les pommes de terre avec une écumoire et réservez-les.
Si nécessaire, ajoutez une autre c. à soupe d'huile dans la même poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez les oignons hachés et les piments verts dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et en purée.
Mélangez le curcuma en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre et le sel. Faites cuire une minute pour bien mélanger les épices.
Ajoutez les pois cuits et les pommes de terre frites dans la poêle, et mélangez le tout. Versez une tasse d'eau (selon la consistance désirée). Remuez et portez à ébullition. Laissez mijoter et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Écrasez quelques pois avec le dos d'une cuillère pour épaissir la sauce.
Ajoutez le jus de citron, le chat masala et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez le ghugni chaud, garni d'oignons finement hachés, de piments verts et de feuilles de coriandre. Ajoutez un filet de chutney de tamarin, de chutney de menthe et de sev sur le dessus.
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Cette recette donne environ 6 portions. Le nombre de portions dépendra de la taille des portions servies.
N'hésitez pas à ajuster le sel et les épices selon votre goût.
Vous pouvez également cuire les pois jaunes trempés et égouttés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 à 40 minutes).
Quelle est la meilleure façon de conserver le ghugni restant ?
Pour conserver le ghugni restant, laissez-le refroidir complètement puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir la consistance souhaitée.
Puis-je préparer le ghugni végétalien ou végétarien ?
Oui, le ghugni est naturellement végétarien puisqu'il est principalement composé de pois jaunes secs et de légumes. Pour garantir qu'il soit végétalien, évitez simplement les garnitures ou accompagnements non végétaliens. Vous pouvez également remplacer l'huile par une alternative végétale si vous le souhaitez.
Que puis-je utiliser à la place des pois jaunes secs dans le ghugni ?
Si vous n'avez pas de pois jaunes secs, vous pouvez les remplacer par des pois chiches en conserve ou des pois verts. Cependant, gardez à l'esprit que le temps de cuisson et la texture seront différents. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les simplement et ajoutez-les à la sauce sans les tremper ni les cuire.
Quels accompagnements conviennent bien avec le ghugni ?
Le ghugni se marie bien avec une variété d'accompagnements. Vous pouvez le servir avec du riz vapeur, des pains plats comme le roti ou le naan, ou même comme garniture dans des wraps. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter des pickles ou une salade fraîche en accompagnement.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices dans le ghugni ?
Pour ajuster le niveau d'épices dans le ghugni, vous pouvez modifier la quantité de piments verts et de piment rouge en poudre utilisés dans la recette. Pour une version plus douce, réduisez ces ingrédients ou omettez-les complètement. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt ou de crème au moment de servir pour équilibrer la chaleur.
