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Bonjour ! Voici la recette étape par étape pour préparer l'empanada galicienne traditionnelle, une délicieuse tourte au poisson. Ce plat classique de la cuisine espagnole a une origine incertaine, bien que les plus anciennes traces d'une recette similaire remontent à la Perse antique. On pense qu'il est arrivé dans la péninsule ibérique par le biais de la culture arabe, qui préparait une grande empanada à base de blé, garnie d'agneau, ainsi que des variantes sucrées....
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Mélangez la farine, le sel, le paprika et 150 g de beurre ramolli.
Ajoutez les œufs et suffisamment de lait pour former une pâte souple.
Séparez un quart de la pâte, étalez-la et réservez.
Étalez le reste de la pâte et garnissez un moule de 32 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
Coupez les oignons en fines lamelles et hachez l'ail.
Faites-les revenir dans 50 g de beurre avec de l'huile d'olive.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez refroidir, puis ajoutez le persil haché, le poisson égoutté et désarêté. Mélangez bien.
Versez la garniture dans le moule sur la pâte.
Lissez la garniture, puis ajoutez des lamelles de poivron et des tranches d'œufs durs.
Recouvrez avec la pâte réservée et badigeonnez avec de l'œuf battu.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes.
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Assurez-vous que le beurre est ramolli pour faciliter le mélange avec la farine.
Laissez refroidir la garniture avant de l'ajouter à la pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Badigeonnez le dessus de l'empanada avec de l'œuf battu pour une finition dorée.
Servez l'empanada chaude ou froide, selon votre préférence.
Puis-je utiliser uniquement du maquereau pour la garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du maquereau naturel si vous préférez un goût de poisson plus prononcé.
Que puis-je utiliser à la place des poivrons en conserve ?
Vous pouvez utiliser des poivrons frais grillés comme alternative aux poivrons en conserve.
Comment conserver les restes d'empanada ?
Conservez les restes d'empanada dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je congeler l'empanada ?
Oui, vous pouvez congeler l'empanada après cuisson. Emballez-la soigneusement et conservez-la jusqu'à 2 mois.
Quelle taille de moule dois-je utiliser ?
Un moule de 32 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
