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Le genre de soupe qu'on fait une fois et qu'on désire à jamais 🥄. Oignons profondément caramélisés, bouillon riche, baguette croustillante et gruyère fondant — réconfortante, classique et toujours à la hauteur du temps investi.
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Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons, le sel et le sucre. Faites cuire doucement pendant 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.
Incorporez le thym, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs dorés. Laissez mijoter jusqu'à réduction presque complète.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes.
Versez dans des bols allant au four, garnissez de baguette et de gruyère, puis faites gratiner jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Terminez avec de l'aneth frais et des oignons verts.
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Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que les oignons ne brûlent pendant la caramélisation.
Tranchez les oignons uniformément pour qu'ils cuisent de manière homogène.
Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes.
Toastez les tranches de baguette à l'avance pour qu'elles restent croustillantes dans la soupe.
Le gruyère fond parfaitement, mais vous pouvez le remplacer par du fromage suisse si nécessaire.
Puis-je utiliser un autre type d'oignon ?
Les oignons jaunes sont idéaux pour cette recette car ils caramélisent parfaitement, mais vous pouvez utiliser des oignons blancs ou doux comme alternatives.
Par quoi puis-je remplacer le vin blanc sec ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du bouillon de poulet comme substitut au vin blanc sec.
Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe à l'avance et la réchauffer. Ajoutez la baguette et le fromage juste avant de servir.
Quel type de pain convient le mieux pour cette recette ?
Une baguette croustillante est idéale, mais vous pouvez également utiliser du pain au levain ou tout pain robuste qui tient bien dans la soupe.
Comment conserver les restes ?
Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avant de servir.
